ארכיון אפייה

לכבוד חגי תשרי הבאים עלינו לטובה, קבלו מתכון טעים וחגיגי של איתי דגן: חלת בריוש חגיגית עם דבש  בניחוח אגוזי לוז קלויים וטימין. חלה מתוקה ועשירה עם שמרים יבשים של שמרית שעושים את העבודה להרבה יותר קלה ואת התוצאה הסופית להרבה ויתר מרשימה.

מתכון מרשים וחגיגי של קובי אדרי לערב ראש השנה, ובכלל לאירועים חשובים. בשר מתובל ועשיר מוגש בכוסות פילו חגיגיות, מקושט בשקדים וברימונים. מנה שכיף לארח איתה וכיף להביא כאורחים בערב החג. מנה שקוטפת מחמאות. וואו! הבשר הרך שמוגש בתוך כוסות הפילו הפריכות – פשוט תענוג שמתפצפץ בפה. מנה שכובשת את העין, את הבטן ואת הלב.

מה קורה כשמחברים בין הרכות והפינוק של קרואסון לבין הטעם הממכר של פרעצל? מקבלים לחמנייה מיוחדת, זהובה ושחומה מבחוץ, רכה מבפנים ובעיקר כזו שכיף להכין וכיף עוד יותר למלא. בצק שמרים עוצב בצורת קרואסון עובר טבילה קצרה במים עם סודה לשתייה וסילאן, שמעניקים לו את הצבע והטעם האופייניים לפרעצל. מכאן הדרך קצרה: אופים עד לקבלת

לחמניות עם שוקולד צ'יפס, מתכון משמח של ריטה קדוש. בצק רך שנפתח לרצועות ומתגלגל בעדינות והבית מתמלא בריח מאפה שמרים חמים ושוקולד שמתחיל להנמס. יש משהו מרגיע בתהליך הזה, בקיפול הבצק והגלגול הזהיר, שמזכיר שהכי טוב יוצא כשלא ממהרים. כשהלחמניות יוצאות מהתנור, זהובות ותפוחות, קשה שלא לגנוב ביס לפני שהן מספיקות להתקרר.