הישארו מעודכנים

הצטרפו לניוזלטר שלנו וקבלו מידע על
מתכונים טעימים ומידע הכי שווה מעולמות האפייה

    תודה שנרשמת לקבלת עדכונים

    יעוץ אפייה

    יועץ האפייה שלנו כאן בשבילך

    אלון דה מונטה, יועץ האפיה שלנו ישמח לענות לך על השאלות וללוות אותך עד לקבלת המאפה הרצוי.
    דה מונטה, קונדיטור מנוסה ויועץ אפיה למאפיות הגדולות בארץ ידע להנחות אותך גם מרחוק, בדרך ליצירת הקסם ❤

    כלי מדידה והמרות

    יחסי משקל/
    נפח בחומרים יבשים
    יחסי משקל/
    נפח בחומרים רטובים
    קמח תופח ושמרים
    המרת חמאה בשמן
    ג׳לטין
    התאמת כמויות מתבנית מלבנית לתבנית עגולה
    ביצים
    יחסים בין מידות ונפח שונות
    המרת מידות חום
    המרות למידות שונות
    יחסי משקל/
    נפח בחומרים יבשים
    יחסי משקל/
    נפח בחומרים רטובים
    קמח תופח ושמרים
    המרת חמאה בשמן
    ג׳לטין
    התאמת כמויות מתבנית מלבנית לתבנית עגולה
    ביצים
    יחסים בין מידות ונפח שונות
    המרת מידות חום
    המרות למידות שונות

    אבקת אפייה

    • 1 כפית = 3 גרם
    • 1 כף = 8 גרם
    • 1 שקית = 10 גרם

    אבקת סוכר

    • 1 כוס = 120 גרם
    • 1 כף = 8 גרם

    סודה לשתייה

    • 1 כפית = 3 גרם
    • 1 כף = 8 גרם
    • 1 שקית = 10 גרם

    אגוזים

    • 1 כוס אגוזים קצוצים = 100 גרם
    • 1 כף אגוזים קצוצים = 6 גרם
    • 1 כוס אגוזים טחונים = 85 גרם

    אורז

    • 1 כוס אורך ארוך = 200 גרם
    • 1 כוס אורז קצר = 215 גרם

    שמרים יבשים

    • 1 כף שמרים יבשים = 10 גר
    • קוביית שמרים טריים / שקית "שמרית" = 50 גרם

    קקאו

    • 1 כף = 10 גר
    • 1 כןס = 140 גר

    קמח לבן

    • 1 כף = 10 גר
    • 1 כוס = 140 גר

    קמח מלא

    • 1 כף = 10 גר
    • 1 כוס = 125 גר

    קורנפלור

    • 1 כף = 10 גר
    • 1 כוס = 140 גר

    פרג טחון

    • 1 כוס = 70 גר

    קוקוס

    • 1 כוס = 100 גר

    פרורי לחם

    • 1 כוס = 125 גר

    פרורי ביסקוויטים

    • 1 כוס = 110 גר

    סוכר וניל

    • 1 כפית = 3 גר
    • 1 כף = 10 גר
    • 1 כוס = 140 גר

    מלח

    • 1 כפית = 6 גרם
    • 1 כף = 20 גרם
    • 1 כוס = 250 גרם

    שמן

    • 1 כוס = 200 גרם
    • 100 מ"ל = 90 גר

    חמאה

    • 1 כף = 15 גר
    • 1 כוס = 240 גר
    • כ-1/2 כוס = 120 גר

    שמנת מתוקה, מים, מיץ לימון, חומץ, מיץ תפוחים ודומיהם:

    • 1 כף = 15 מ"ל = 15 גרם
    • 1 כוס מים = 240 מ"ל (הנפח שווה למשקל)

    דבש או סילאו

    • 1 כף = 22 גרם
    • 1 כוס = 360 גרם

    נוטלה

    • 1 כוס נוטלה = 280 גרם

    ריבת חלב

    • 1 כוס ריבת חלב = 400 גרם

    ממרח חלבה

    • 1 כוס ממרח חלבה = 400 גרם

    חלב קוקוס

    • 1 פחית קרם/ חלב קוקוס = 400 גרם

    המרת קמח תופח ושמרים יבשים

    • 1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית אבקת אפיה
    • 1 ק"ג קמח תופח = 1 ק"ג קמח רגיל + 2 שקיות אבקת אפיה
    • 1 גרם שמרים יבשים = 3 גרם שמרים טריים

    • בהמרה של חמאה לשמן, משקל השמן צריך להיות 85% ממשקל החמאה. לדוגמא: 100 גרם חמאה = 85 גרם שמן שהם קצת פחות מ-100 מ"ל

    • 1 שקית = 14 גרם
    • 1 עלה ג'לטין = 4 גרם
    • 1 כף = 10 גרם
    • יחס המרה - 1 שקית ג'לטין = 3.5 עלים. כדי להמיס 1 גרם ג'לטין יש להשתמש ב-5 מ"ל מים

    • מתבנית 22 ס"מ ל-24 ס"מ - להוסיף 20%
    • מתבנית 22 ס"מ ל-26 ס"מ - להוסיף 40%
    • מתבנית 22 ס"מ ל-28 ס"מ - להוסיף 60%

    • S (קטן) = מתחת ל-53 גרם
    • M (בינוני) = 63-53 גרם
    • L (גדול) = 73-63 גרם
    • XL (ענק) = 73 גרם ומעלה

    • 1 כוס = 240 מ"ל
    • 3/4 כוס = 180 מ"ל
    • 2/3 כוס = 160 מ"ל
    • 1/2 כוס = 120 מ"ל
    • 1/3 כוס = 80 מ"ל
    • 1/4 כוס = 60 מ"ל
    • 1 כף = 15 מ"ל
    • 1 כפית = 3 מ"ל

    • 105 צלזיוס = 220 פרנהייט = חום נמוך ביותר
    • 135 צלזיוס = 275 פרנהייט = חום נמוך
    • 160 צלזיוס = 320 פרנהייט = חום בינוני - נמוך
    • 200 צלזיוס = 390 פרנהייט = חום בינוני גבוה
    • 245 צלזיוס = 475 פרנהייט = חום גבוה מאוד

    • להמרת סנטימטרים לאינצ‘ים יש לכפול סנטימטרים ב- 0.39
    • להמרת פאונדים לגרמים יש לכפול פאונדים ב- 454
    • להמרת פאונדים לגרמים יש לכפול פאונדים ב- 454
    • להמרת אונקיות מוצק לגרמים יש לכפול אונקיות ב- 28.35

    מחשבון המרה

    הזן ערך בכל אחד מהשדות לקבלת תוצאת המרה

    נפחים

    משקלים

    טמפרטורות

    שאלות ותשובות

    בדיקה של שמרית - שמרים טריים:
    ממיסים את השמרית (גרגרים או קוביה) בחצי כוס מים פושרים בטמפרטורה נעימה למגע יד (לא חמים מידיי) בתוספת 1 כפית סוכר לא גדושה. מערבבים היטב וממתינים כ 10 - 15 דקות.
    במידה ונראה קצף על פני הנוזל כמו בקפה הפוך, השמרים תקינים וניתן להשתמש בהם.
    במידה וישנה מעט תסיסה אך לא ממש קצף, רמת הפעילות של השמרים נמוכה והמאפה לא יתפח מספיק. כשאין כל תסיסה, אין להשתמש בשמרים כלל.
    ש לזכור שכמות הנוזלים הרשומה במתכון עשויה להיות שונה מזו שנזדקק לה בפועל (לעיתים נצטרך להוסיף נוזלים לבצק ולעיתים לא נשתמש בכל הכמות המצוינת במתכון) ועל כן השיטה היא להוסיף את הנוזלים לאט, תוך כדי לישה איטית עד לקבלת הבצק כפי שתואר במתכון.
    יש להתייחס לכמות הנוזלים המצוינת במתכון, אך להתייחס אליה בחשדנות מה.

    שימו לב, בצקים עם מרגרינה או חמאה עשויים להטעות, כמו במקרה בו גוש שומן לא התפזר עדיין בבצק. ועל כן גם כשהבצק נראה יבש מידיי יש לתת דקת לישה נוספת לפני שממהרים להוסיף את כל הנוזלים.

    אז מה לעשות אם הבצק יצא דביק מידיי? אתן שואלות! שוב, התשובה פשוטה. נהגו בדיוק לפי אותו עיקרון, אלא שהפעם יש להוסיף מעט קמח תוך כדי לישה עד לקבלת הבצק המתואר במתכון. זכרו, הקמח הוא הקובע את כמות הנוזלים שצריך להוסיף למתכון ועל כן הכלל הוא "כמה שהקמח לוקח".
    התשובה אינה קבועה מכיוון שזמן התפיחה תלוי בגורמים שונים כגון - טמפרטורה, כמות הבצק, האם הבצק עשיר בביצים ושומנים או דל וכדומה.
    לכן יש להתפיח את הבצק פי 2 מגודלו בתחילת התפיחה.
    לזירוז התפיחה:
    השיטה פשוטה מאד. הקפידו לבצע את הפעולה שלב אחר שלב על פי הסדר:
    1. מחממים את תנור האפייה לטמפ' הנמוכה ביותר שרק ניתן - 40-50 מעלות צלזיוס.
    2. מכבים את התנור.
    3. מכניסים את הבצק שבקערה או המאפה שבתבנית האפייה, מכוסה, לתנור.
    4. סוגרים את דלת התנור וממתינים עד להכפלת הנפח.

    לעיכוב תפיחה:
    הכניסו אתהבצק למקרר למדף התחתון בו מצויה הטמפרטורה הנמוכה ביותר.
    שימו לב, הבצק לא יפסיק לתפוח, השמרים ימשיכו לנשום אך בקצב איטי בהרבה ועל כן גם התפיחה תהיה איטית בהרבה.
    כן.
    ניתן להחליף את השמרים היבשים המופיעים במתכון לשמרים טריים. יש להתייחס לכמות הקמח המופיעה במתכון, ל- 1 ק"ג:
    שמרים טריים- יש להוסיף 50 גרם שמרים טריים השווים לשקית או קוביית שמרים טריים שמרית.
    שמרים יבשים- יש להוסיף 1.5 כפות שמרים יבשים השווים ל18 גרם.
    בצק שתפח יותר מדי ו"התפוצץ" הוא כמו בלון שנפחנו יותר מדי.יש לעצב ביד לצורת גוש ואז לעצבו למוצר המאפה הרצוי. אחר כך להתפיח לפני האפייה לפחות עד להכפלת הנפח.
    בהתפחת בצק מחוץ למקרר ניתן לכסות עם מגבת לחה למניעת התייבשות פני הבצק.
    בעת אחסון בצק לתפיחה במקרר מומלץ להשתמש בניילון נצמד (על מנת למנוע חדירת ריחות מהמקרר).
    מומלץ תמיד להשתמש בקערה עמוקה מספיק כדי לתת לבצק מקום מספיק לתפיחה.
    ריח לא טוב וחריף מהבצק מורה על משהו לקוי. יתכן שזה נובע מביצה מקולקלת (לכן עדיף לשבור כל ביצה בנפרד לקערה לוודא שהביצה תקינה ואין קליפות)
    יתכן שחלב חמוץ או טעם לוואי מחמאה או מרגרינה. ריח דוחה מאד מהבצק מחשיד ויש לשקול לזרוק אותו.
    תפיחת יתר של בצק שמרים כלומר תפיחה של מספר ימים עלולה לגרום ל"החמצה" - היווצרות ריח דוחה כמו של חומץ ,זה מצביע על כך שהבצק לא תקין.
    לבצק שעבר תהליך תפיחה נכון יש את הריח האופייני של בצק שמרים.
    מגע ישיר של מלח בשמרים יכול להרוג את השמרים (הוא מוציא מהם את המים). לכן יש לדאוג שלא יתקיים מגע ישיר. בבית בגלל כמויות המלח הקטנות זה פשוט לעשות, מספיק להוסיף אותם בצדדים שונים של הקערה.
    שקית שמרית = 50 גרם
    ניתן להקפיא את קובית ה"שמרית". חשוב להקפיא את הקוביה כשהיא טריה כלומר לפחות שבועיים
    לפני הפג תוקף. יש לעטוף את הקוביה לפני ההקפאה באריזה נוספת.
    רצוי לא להשאיר בהקפאה יותר מחודש.
    הפשרה: את הפשרה יש לעשות במקרר למשך הלילה. לאחר ההפשרה יש שינוי במרקם של הקוביה (יותר משחתית). רצוי לבצע ראש עיסה לפני השימוש, כלומר, להמיס את השמרים במים פושרים בתוספת כפית סוכר ולהמתין עד להופעת קצף, כדי לודא שהשמרים פעילים
    שמרים טריים הינם מוצר חי ולכן יש חשיבות לפג התוקף של המוצר.
    לשמרית בקוביה יש תאריך פג תוקף של 35 יום מיום הייצור ולשמרית בשקית יש פג תוקף של 55 יום מיום הייצור.
    לשמרית בצירוף של משפר לאפייה ביתית יש גם פג תוקף של 55 יום מיום הייצור אולם במשפר האפייה עצמו ניתן להשתמש עד חצי שנה מיום הייצור.
    אם עברו מס' ימים לאחר פג התוקף והשמרים נראים בעין תקינים (אין עובשים על הקוביה או השמרית או גרגרי השמרית שינו צורה) ניתן לערוך בדיקה פשוטה על מנת לבדוק האם השמרים עדיין טובים:
    ממיסים את השמרים הטריים (גרגרים או קוביה) בחצי כוס מים פושרים בטמפרטורה נעימה למגע יד (לא חמים מידיי) בתוספת 1 כפית סוכר לא גדושה. מערבבים היטב וממתינים כ 10 - 15 דקות.
    במידה ונראה קצף על פני הנוזל כמו בקפה הפוך, השמרים תקינים וניתן להשתמש בהם - מוסיפים את המים עם השמרים לקמח.
    חשוב לא לשכוח להוריד את כמות הנוזלים שהוספנו מהכמןויות במתכון!
    המשפר הטבעי לאפייה ביתית של "שמרית" הוא למעשה חומר המורכב מויטמין C וחומרים טבעיים אחרים בעיקר אנזימים שונים.
    זהו המרכיב שמשתמשות בו מאפיות על מנת לקבל מאפה רך יותר, אורירי יותר וטרי יותר לאורך זמן.

    כשמדובר בבצקים דלים יחסית בסוכר ושומן, דוגמת בצקי לחם, חלה, לחמניות ופיצה השימוש במשפר לאפייה ביתית ייטיב את התוצאה הסופית מכמה בחינות:

    נפח המאפה יהיה גדול מהרגיל
    המרקם של המאפה יהיה אוורירי ורך באופן בולט
    טריות המאפה תשמר לאורך זמן רב
    אין צורך להתפיח את הבצק לאחר הלישה, אלא לתת לו לנוח כ 10 דקות בלבד ולהמשיך בעיבוד. כלומר, אנו חוסכים את התפיחה הראשונה כגוש בצק.
    כשמדובר בבצקים עשירים בסוכר, ביצים ושומן דוגמת בצקי עוגות וחלות עשירות במיוחד השימוש במשפר לאפייה ביתית, ייטיב את התוצאה הסופית מהבחינות הבאות:

    נפח המאפה יהיה גדול מהרגיל פי אחד וחצי
    המרקם של המאפה יהיה רך באופן בולט
    טריות המאפה תשמר לאורך זמן רב מהרגיל באופן משמעותי.
    בשונה מבצקים דלים, בבצקים עשירים חשוב מאד להקפיד גם על התפיחה הראשונה וגם על התפיחה השנייה.
    אופן השימוש : את המשפר יש להוסיף ישירות לקמח עם השמרים ושאר החומרים לפי הכמות הרשומה במתכון.
    שימו לב : המשפר אינו משמש תחליף לשמרים אלא תוסף לשיפור המאפה.
    את השמרים של שמרית יש לאחסן בגוף המקרר ולא בדלת (טמפ' של 2-8 מעלות) כי בגוף המקרר הטמפרטורה יציבה יותר.
    אם פותחים שקית שמרית ולא משתמשים בכל התכולה, יש להוציא מהשקית כמה שניתן את האוויר, לסגור היטב ולהחזיר לקירור. אז ניתן להשתמש בשמרים עד לתאריך פג התוקף הרשום על האריזה.
    הבצק מוכן לאפייה כאשר המאפה כמעט ומכפיל את נפחו ועומד ב”מבחן האצבע” (לוחצים בעדינות על הבצק. אם השקערורית נשארת הבצק תפח מספיק).
    ניתן להקפיא בצק שמרים לפני האפייה. כך ניתן למשל להכין כמות כפולה לאפות מחציתה ואת המחצית השנייה להקפיא.

    את הבצק עוטפים בניילון ומקפיאים כגוש לפני התפיחה הראשונה (למשל לפיצה) או לאחר עיצוב המוצר ולפני התפיחה השנייה.

    לפני השימוש מפשירים את המוצר לילה במקרר בתוך הניילון, מוציאים להתפחה בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח וממשיכים לפי הוראות המתכון.

    בצק שמרים ניתן לשמור בהקפאה עד חודש, לכן חשוב לציין על גבי האריזה את תאריך ההקפאה.
    סודה לשתייה - סוג של נתרן הפועל באופן מיידי במגע עם מרכיבים חומציים שמוסיפים לבצק (שמנת חמוצה, יוגורט...) לכן, חשוב להוסיף אותה בסוף רשימת המרכיבים ולפני האפייה.
    סודה לשתייה יוצרת פריכות באפיית בצק פריך ולכן בבצק זה משתמשים לרוב רק בה, ללא תוספת של אבקת אפיה

    אבקת אפייה - תערובת שמכילה סודה לשתייה, מלחים ועמילן, ומביאה את המאפה לתפיחה בזכות הפחמן הדו חמצני, שיוצר בועיות קטנטנות בתערובת.
    מעבר לכך ששימון התבנית מונע הדבקה ומאפשר להוציא את העוגה בקלות, הוא גם מונע הידבקות של המאפה לדפנות ובכך מקטין את הסיכוי ליצירת סדקים בחלקה העליון של העוגה
    במקרה כזה מומלץ לכסות את חלקה העליון של העוגה בעדינות בנייר כסף
    לכל השאלות והתשובות

    מתכוני אפיה למתחילים

    הטיפים שלנו

    לכל המאמרים והטיפים

    לא מצאת מה שחיפשת?

    נשמח לעזור, ללמוד ולהשתפר

      0/250
      שליחה

      הטופס נשלח בהצחה!

      אנחנו עושים את כל המאמצים לחזור אליך הקדם