מתכון לבקלאווה בשר חגיגית

הכנת המלית: מחממים מחבת עם שמן הזית ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הצנוברים וקולים 2–3 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור עד שהוא משנה את צבעו ומתבשל. מוסיפים שום, פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ומערבבים כדקה לפתיחת הטעמים.

מוסיפים את הסילאן בהזלפה ואת הטחינה הגולמית ומערבבים היטב. הטחינה סופחת את הנוזלים ועוזרת לשמור על בצק הפילו פריך וקריספי. מסירים מהאש ומניחים למילוי להתקרר מעט.

חותכים את הפילו למעוינים, מניחים את דפי הפילו בערימה מסודרת. חותכים לרצועות ארוכות באותו רוחב, ולאחר מכן חותכים את הרצועות באלכסון בזווית של כ-45 מעלות, במרווחים שווים, לקבלת מעוינים אחידים.

מרכיבים את הבקלאווה: לוקחים מעוין פילו, משמנים אותו קלות ומניחים מעליו את המעוינים הבאים. במרכז כל מעוין מניחים כף מהמילוי. כעת מרימים שלושה מעוינים יחד, בקיפול לסירוגין: פעם מצד ימין, פעם מצד שמאל, שוב ימין, שוב שמאל, שוב ימין ושוב שמאל — כך מתקבלים שלושה דפי פילו מקופלים לצורת בקלאווה, כאשר המילוי מבצבץ בצדדים.

מעבירים את הבקלאוות בעזרת פלטה לתבנית ומסדרים אותן צמודות זו לזו. בצד אחד של כל בקלאווה נועצים חצי אגוז מלך ובצד השני שקדים מולבנים. משמנים היטב את החלק העליון.

אופים: מחממים תנור מראש ל-170 מעלות טורבו בלבד — מצב מאוורר בתוך עיגול, ללא חום עליון / תחתון וללא גריל. אופים כ-25–30 דקות, עד שהפילו זהוב מאוד, עמוק וקריספי.

מסיימים: מיד כשהבקלאוות יוצאות מהתנור ובעודן חמות, מזלפים מעל 4–5 כפות דבש ומפזרים את הפיסטוק הגרוס.