ארכיון נטורינה בטעם חמאה

השילוב הנפלא של בצק פריך שנמס בפה, שכבת פקאן ומייפל דביקה ומבריקה מרגיש כמו חיבוק בסוף יום סתווי ארוך. חיתוכיות פקאן ומייפל של שיראל בלנק הן בדיוק המתוק הזה שמתאים לשולחן החג: מספיק חגיגיות בשביל אירוח, ומספיק פשוטות כדי לחזור אליהן שוב ושוב לאורך כל עונת החגים (ולא רק…). הריח של המייפל המתקרמל בתנור, יחד

לכבוד חגי תשרי הבאים עלינו לטובה, קבלו מתכון טעים וחגיגי של איתי דגן: חלת בריוש חגיגית עם דבש  בניחוח אגוזי לוז קלויים וטימין. חלה מתוקה ועשירה עם שמרים יבשים של שמרית שעושים את העבודה להרבה יותר קלה ואת התוצאה הסופית להרבה ויתר מרשימה.

מה קורה כשמחברים בין הרכות והפינוק של קרואסון לבין הטעם הממכר של פרעצל? מקבלים לחמנייה מיוחדת, זהובה ושחומה מבחוץ, רכה מבפנים ובעיקר כזו שכיף להכין וכיף עוד יותר למלא. בצק שמרים עוצב בצורת קרואסון עובר טבילה קצרה במים עם סודה לשתייה וסילאן, שמעניקים לו את הצבע והטעם האופייניים לפרעצל. מכאן הדרך קצרה: אופים עד לקבלת

לחמניות עם שוקולד צ'יפס, מתכון משמח של ריטה קדוש. בצק רך שנפתח לרצועות ומתגלגל בעדינות והבית מתמלא בריח מאפה שמרים חמים ושוקולד שמתחיל להנמס. יש משהו מרגיע בתהליך הזה, בקיפול הבצק והגלגול הזהיר, שמזכיר שהכי טוב יוצא כשלא ממהרים. כשהלחמניות יוצאות מהתנור, זהובות ותפוחות, קשה שלא לגנוב ביס לפני שהן מספיקות להתקרר.

משמשים טריים מרגישים כמו להחזיק את הקיץ בכף היד – הצבע הכתום החם, הריח שמתפרץ ברגע שחוצים אותם, וההבטחה הקטנה לחמיצות עדינה שמתחבאת מתחת לקליפה. המתכון של בת אל סול לפאי קרם שקדים ומשמשים לוקח את ההבטחה הזו ועוטף אותה בקרם שקדים עשיר ובצק פריך שנמס בפה, כך שכל ביס הוא איזון מושלם בין מתוק