ארכיון גבינות

ספנקופיטה יוונית, פריכה וזהובה מבחוץ, שכבות דקיקות של בצק פילו מוברשות בחמאה שנשברות בקול רך תחת הסכין. מילוי רענן ומלוח מבפנים, תרד עסיסי, פטה שמפוררים בידיים, בצל ירוק ופטרוזיליה, וכל זה עם טיפת שמן זית. הסוד הוא בצורה! במקום להניח שכבות שטוחות בתבנית, מקפלים כל ארבעה עלי פילו לאקורדיון ומגלגלים אותו לשבלול. שבלול אחד עומד

יש רגעים בהם פיצה מפסיקה להיות ארוחה ומתחילה להיות קינוח… במתכון שלפניכם הפיצה יוצאת מהתנור כשעליה קרם גבינה רך, פירות יער שכמעט נמסים מהחום, וקראמבל פריך ושחום שמפיץ ריח של בית. פיצה מתוקה של רון יוחננוב משחקת בגבול שבין מאפה חגיגי לקינוח מפנק: בצק פיצה אמיתי שפוגש מתיקות של תות ופטל, ומתחתיהם שכבת וניל עדינה

סלט קפרזה הוא אחד מאותם מתכונים שנראים פשוטים על הנייר, אבל כשמכינים אותם נכון – הם עוצרי נשימה. הגרסה הזו לוקחת את הקלאסיקה האיטלקית האהובה ומוסיפה לה טוויסט שלא תשכחו בקרוב: קרוטוני רביולי קריספיים ממוצרלה, עשויים בצק פסטה מצונן שמרית, שנאפים עד שהם תפוחים ומוזהבים ואז מתפוצצים בפה. מבחר העגבניות כאן הוא לא עניין של