עוגות שמרים וחלות מהחלומות

יש לסגור את אריזת השמרים היטב, להכניס לקופסה אטומה ולשמור במקפיא

ייתכן שהשמרים פקעו (לא בתוקף), המים היו חמים מדי והרגו אותם, או שהחדר היה קר מדי. מומלץ להשתמש במים פושרים ולהתפיח במקום חמים ללא רוח.

כן, אך קמח ייעודי לחלות עשיר יותר בגלוטן, מה שמעניק לחלה מבנה יציב, גובה ומרקם אוורירי יותר.

מומלץ לעטוף את החלה במגבת נקייה מיד לאחר שהיא מתקררת מעט, ולאחר מכן לשמור בשקית אטומה. להארכת חיי המדף, ניתן להקפיא כשהיא טרייה מאוד.

ניתן להכין את הבצק ולהתפיח אותו במקרר (התפחה איטית) בין 8 ל-12 שעות. זה משפר את הטעם והמרקם של המאפה.

כנראה בגלל אפיית יתר או חום גבוה מדי. כדאי להוציא את החלה כשהיא זהובה מכל הצדדים ולבדוק שהתחתית נשמעת חלולה בהקשה.

שמרים יבשים מרוכזים יותר ואינם דורשים המסה מוקדמת. יחס ההמרה הוא בד"כ 1 גרם שמרים יבשים כנגד 3 גרם שמרים טריים.

מברישים את החלה בביצה טרופה עם כפית מים וקורט סוכר/מלח פעמיים: פעם אחת לפני ההתפחה השנייה ופעם נוספת ממש לפני הכניסה לתנור.

מומלץ להוסיף קמח בהדרגה (כף בכל פעם). בצק שמרים טוב אמור להיות מעט גמיש ודביק; עודף קמח יגרום למאפה לצאת כבד ודחוס.

בהחלט. ההתפחה השנייה (לאחר הקליעה) קריטית לקבלת מאפה אוורירי ולמניעת סדקים בבצק בזמן האפייה.

ניתן להחליף את הביצים בבצק ברבע כוס רסק תפוחים או פשוט להגדיל מעט את כמות המים/שמן. להברשה, השתמשו בסילאן מדולל במים או חלב צמחי.