עוגיות ריבה מבצק פריך וריבת תותים מושלמת

נכין את הריבה, חשוב לשטוף היטב את התותים, לחתוך אותם לרבעים ולסנן היטב ממי השטיפה.

נכניס את רבעי התותים לסיר, נוסיף את הסוכר וגרידת הלימון, נערבב ונביא לרתיחה ובעבוע.

ברגע הרתיחה ננמיך ללהבה נמוכה ונבשל כשעה תוך כדי ערבוב כל כמה דקות עד שנקבל צמצום של הריבה.

⁠נניח לריבה להתקרר בטמפ׳ החדר ואחר כך נעביר אותה לצנצנת מעוקרת.

נאחסן במקום קריר ויבש ואחרי הפתיחה במקרר. מחזיק שנה במידה ומשתמשים בכפית נקייה.

להכנת העוגיות, נחמם את התנור לחום של 170 מעלות טורבו.

נפתח על גבי נייר אפיה את הבצק הפריך של שמרית, מגיע מצונן, מרודד ומוכן לעבודה-נוח וקל.

בעזרת קורצן (מי שאין לו שיאלתר משהו עגול-כוס אספרסו) נקרוץ עיגולים ובחצי מהעיגולים ניקרוץ במרכז עוד עיגול קטן.

נסדר את כל העוגיות על נייר אפיה בתבנית התנור ונכניס בערך ל-15 דקות שהתנור חם מראש- עד לצבע שחום ופריך.

נעביר מהריבה שלנו לשקית זילוף (אפשר גם בעזרת שתי כפות) ונמרח מהריבת תותים שלנו על חצי מהעוגיות (אלה שבלי החור)

⁠נשלים את העוגיה, נניח על כל עוגיה שמרחנו את החצי השני שלה (אלה עם החור) כך שנקבל עוגיית ריבה מהממת.

⁠להגשה נפזר אבקת סוכר.