לחם זיתים

1.מכניסים לקערת מערבל עם וו-לישה: קמח (600 גר'), שמרית ומשפר אפיה. מוסיפים בהדרגה את המים, מגבירים מהירות לישה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך וגמיש.

2.משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.

3.מייבשים היטב את הזיתים ומוסיפים לבצק הלחם. מוסיפים נטורינה/שמן זית, מלח, קמח 200 גר', אורגנו ולשים במהירות איטית עד לקבלת פיזור אחיד של כל המרכיבים בבצק. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.

4.טופחים על הבצק להוצאת האויר, מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים וצרים 3 ככרות מוארכות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. בעזרת סכין חדה מאד מבצעים 3 חתכים אלכסוניים לרוחבה של הככר.

5.משהים עד להכפלת הנפח, מורחים בשמן זית ומפזרים מעט קמח.

6.אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ 25 דקות.