באגטים קלאסיים במילוי טפאנד זיתים קטיפתי

1

מכינים את הטפנאד: קוצצים דק לפי הסדר(אפשר בקוצץ חשמלי בכמה פולסים): פטרוזיליה, שיני שום, אורגנו, תימין, ופלפל שחור. מוסיפים את הבצל ומיץ הלימון.

2

מעבד מזון עם להב מתכת מעבדים זיתים ירוקים. מוסיפים את מה שקצצנו וממשיכים לעבד עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים את המסקרפונה. מעבירים לקערה, טועמים ומשפרים תיבול.

3

מכינים את הבצק: לשים את כל החומרים עד לקבלת בצק רך ועדין. מכסים ומשהים להתפחה למשך כחצי שעה, במקום חם.

4

מחלקים את הבצק ל-6 יחידות שוות ומכדררים כל חלק לכדור. מרדדים כל כדור למלבן דק ומורחים עליו בשכבה דקה את הטפאנד. מגלגלים את המלית לצורת באגט באורך 30 ס"מ. מניחים את הבאגט בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כאשר הסגירה כלפי מטה, מניחים להתפחה עד להכפלת הנפח.

5

מחממים תנור לחום של 190 מעלות.

6

מברישים את הבאגטים בעדינות עם מברשת לחה ומפזרים מעל, לקישוט, שומשום/ פרג/ מלח ים לפי הטעם. מעצבים את הבאגט בצורת שיבולת: חותכים בבצק עם מספריים חריצים אלכסוניים בזוית 45 מעלות (ראו תמונה), את החלק העליון מותחים לצד ימין, את החלק הבא לצד שמאל, וכך הלאה – עד שנוצרת צורת שיבולת. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות. מצננים ומגישים.