קרמשניט פאי

שמים בקלחת את החלב, החלמונים, הסוכר, הקורנפלור, המלח והווניל ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב .

ממשיכים לערבב עד שהקרם מסמיך ומתחילות לצאת בועות.

מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בקרם לאחר מכן מעבירים לקירור מלא.

הכנת הטארט -פותחים את בצק העלים וקורצים לפי גודל הרינג, חותכים רצועות מהבצק שנשאר ומלבישים על דפנות הרינג ומהדקים היטב כדי שלא ייפרד באפייה, מברישים בחלמון ומפזרים מעט סוכר מעל ,מחוררים טוב טוב עם מזלג כדי שהבצק לא יתנפח ואופים על 170 מעלות כ־20 דקות עד הזהבה יפה.

הרכבת הקרם -מוציאים את קרם הפטיסייר הקר ומקפלים פנימה 100 מ״ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת יציבה כדי לקבל קרם קליל ואוורירי יותר.

הרכבה – מחלצים את הטארט מהרינג אחרי האפייה, ממלאים בקרם ומסדרים מעל פירות טריים בנדיבות.