זוכרים את הסיפוק הזה של לקפל דף נייר למניפה כשהייתם ילדים? כאן בדיוק מתחיל הקסם של המתכון הזה, רק שהפעם הנייר הוא בצק פילו מצונן שמרית והתוצאה היא אחת מהקינוחים היפים והמרשימים שתוציאו אי פעם מהתנור. בקלאווה היא מלכת הקינוחים של המזרח התיכון, ממתק שנושא בתוכו מאות שנים של מסורת, עם השילוב הקלאסי של בצק,
יש רגעים בחיים שבהם שני דברים אהובים פוגשים זה את זה – ומשהו מאוד טוב קורה… הפעם מדובר בשוקולד, ודפי פילו קראנצ'ים במיוחד, השילוב של השניים? הפתעה מרגשת במיוחד. הרעיון פשוט עד כדי גאוני: רצועות בצק פילו שנאפות עד להשחמה, נשברות ומוכנסות לתוך שוקולד מומס ויוצרות חטיף שיש בו גם פריך וגם קרמי, גם עשיר
דמיינו לעצמכם מאפה ריחני…מתחת לשכבות שבירות ופציחות של בצק פילו מצונן (של שמרית כמובן), מסתתר תבשיל ראגו עשיר, מבושל לאט עם ירקות שורש, סילאן ותבלינים ותבינו למה המשולשים האלה הם הרבה יותר מסתם בורקס בשר. ראגו הוא הלב של המתכון הזה. בשר טחון שמבושל עם בצל סגול, גזר וסלרי עד שכל הנוזלים מתאדים והטעמים מתרכזים,
יש מתכונים שמרשימים בזכות הרשימה הארוכה של מרכיביהם, ויש כאלה שמרשימים בדיוק בגלל שהיא כל כך קצרה. עוגיות ארלט של בן שי שייכות בגאווה לקטגוריה השנייה: חמישה מרכיבים, שעה עבודה, ותוצאה שנראית כמו ממש מוויטרינה של פטיסרי פריזאית. ארלט או palmier בצרפתית, היא קלאסיקה מעולם בצק העלים שצברה מעריצים בכל העולם בזכות הפשטות המרוממת שלה:
יש משהו קסום במאפה שמשלב את הקראנץ' של בצק פילו עם הרכות השמנת של מסקרפונה, ריח הפיסטוקים הקלויים ומתיקות של מי סוכר ספוגים עמוק בתוך השכבות. קטמר הוא אחד מאוצרות הקינוח של המטבח הטורקי, ממתק שיצא מהמאפיות של אנטוליה וכבש לבבות של אנשים ברחבי העולם. בניגוד לבקלאווה, שבנייתה דורשת סבלנות ומיומנות, קטמר הוא גרסה נגישה
תומר אומנסקי שוב משמח אותנו עם מתכון מעולה לבצק פריך, גמיש ונוח לעבודה, ממנו ניתן להכין אוזני המן ומגוון רחב של עוגיות מעוצבות. כיף להכין למילוי צנצנות העוגיות בבית, למשלוחי מנות או לזמן איכות עם הילדים. הבצק מכיל נטורינה שנטמעת היטב ותורמת להיותו גמיש, אחיד ונוח מאוד לעבודה. גם העוגיות שיצאו מהתנור, תהינה פריכות ונימוחות
אם אתם מחפשים את התוספת שתשמח ותעטוף את החג בתחושה ביתית ומתוקה – אוזני המן קלאסיות של בתאל סול הן הבחירה הטבעית. כמה דקות של הכנה, קצת אהבה למטבח, ויש לכם פינוק חגיגי שאי אפשר להפסיק לנשנש… וגם כזה שכיף במיוחד לחלוק עם אחרים. אוזני המן קלאסיות הן בדיוק מה שצריך כשמתחשק לאפות משהו חגיגי,
