ארכיון שמרים

לכבוד חגי תשרי הבאים עלינו לטובה, קבלו מתכון טעים וחגיגי של איתי דגן: חלת בריוש חגיגית עם דבש  בניחוח אגוזי לוז קלויים וטימין. חלה מתוקה ועשירה עם שמרים יבשים של שמרית שעושים את העבודה להרבה יותר קלה ואת התוצאה הסופית להרבה ויתר מרשימה.

מה קורה כשמחברים בין הרכות והפינוק של קרואסון לבין הטעם הממכר של פרעצל? מקבלים לחמנייה מיוחדת, זהובה ושחומה מבחוץ, רכה מבפנים ובעיקר כזו שכיף להכין וכיף עוד יותר למלא. בצק שמרים עוצב בצורת קרואסון עובר טבילה קצרה במים עם סודה לשתייה וסילאן, שמעניקים לו את הצבע והטעם האופייניים לפרעצל. מכאן הדרך קצרה: אופים עד לקבלת

לחמניות עם שוקולד צ'יפס, מתכון משמח של ריטה קדוש. בצק רך שנפתח לרצועות ומתגלגל בעדינות והבית מתמלא בריח מאפה שמרים חמים ושוקולד שמתחיל להנמס. יש משהו מרגיע בתהליך הזה, בקיפול הבצק והגלגול הזהיר, שמזכיר שהכי טוב יוצא כשלא ממהרים. כשהלחמניות יוצאות מהתנור, זהובות ותפוחות, קשה שלא לגנוב ביס לפני שהן מספיקות להתקרר.

בוקר…בצק שתופח לאט, מתמלא בשוקולד ובקרמל, ומתגלגל לשבלולים קטנים כמו סודות שמחכים להתגלות. לחמניות אוורריות של שיראל בלנק נולדו בשביל בוקר שישי שליו, כשהבית מתמלא בריח אפייה והמשפחה עוד לא ממש התעוררה. הן דורשות קצת סבלנות, שמרים טריים ולא מעט אהבה, אבל התוצאה – שכבות רכות ומתוקות שנמסות בפה – שווה כל רגע ההמתנה.

יש ריח שפעם מילא כל בית – ריח שמזכיר שבת, חום, ואהבה בלי מילים. חלת שמרים וניל קקאו וליבת שוקולד של שיראל בלנק, עם ספירלות של קקאו בטעם עמוק, ניחוח וניל עדין וליבה נדיבה של ממרח שוקולד, היא בדיוק אותו ריח, רק הפעם עם מראה חגיגי שגורם לכולם לעצור ולהסתכל. פסי בצק מגולגלים שיוצרים תבנית