ארכיון בצקים צוננים

קבלו מתכון מפתיע ושל  דוד גדג': דיסקיות בצק כיסונים פריכות שמקבלות בתנור צורת טאקו זעירה, ובתוכן שווארמה טונה עם תבלינים שמזכירה את הריחות מהשוק. כורכום, כמון ופפריקה נפגשים עם הטונה בפשטות שמפתיעה בטעמה העשיר, והתוצאה היא ביס פרווה קטן שמרגיש כמו חגיגה. מעדן מושלם לארוחת שישי-שבת קלילה, כשמזלפים עליו טחינה בנדיבות ומוסיפים את התוספות האהובות

הקסם של בייגל ירושלמי של בן שי הוא שהוא נראה כמו פרויקט אפייה שלם, אבל בעזרת בצק פיצה קראסט מצונן של שמרית כל העבודה הקשה כבר נעשתה בשבילכם – רק מוציאים מהמקרר, טובלים, מצפים בשומשום ושמים בתנור. תוך פחות משעה מקבלים בייגל פריך מבחוץ ורך מבפנים, מצופה שומשום עד הקצה, עם חור באמצע שמתמלא בדיפים

דמיינו לכם בורקס שמגיע לשולחן בצורת כתר, הוא לא רק נראה מרשים, הוא מרגיש כמו חגיגה. בצק עלים פריך ומוזהב שעוטף מילוי בשרי ארומטי של בקר טחון עם צנוברים קלויים, סילאן וצמד עשבי התיבול הקלאסי: פטרוזיליה וכוסברה. כל זה יוצא מהתנור שלם ומפואר, מחכה שיחלקו אותו ויטבלו אותו ברוטב פטריות סמיך, עשיר ומנחם. המתכון הזה

סלט קפרזה הוא אחד מאותם מתכונים שנראים פשוטים על הנייר, אבל כשמכינים אותם נכון – הם עוצרי נשימה. הגרסה הזו לוקחת את הקלאסיקה האיטלקית האהובה ומוסיפה לה טוויסט שלא תשכחו בקרוב: קרוטוני רביולי קריספיים ממוצרלה, עשויים בצק פסטה מצונן שמרית, שנאפים עד שהם תפוחים ומוזהבים ואז מתפוצצים בפה. מבחר העגבניות כאן הוא לא עניין של