עוגת דבש וקינמון עם גאנש דבש מוקצף וטופי מלוח

1

משרים את הג’לטין במים ומעבירים למקרר לעשר דקות.

2

בקערה/ כוס של הבלנדר מוט נשים את השוקולד הלבן, מעל את מסת הגלטין.

3

בקלחת נרתיח 85 גרם שמנת מתוקה, לאחר רתיחה יוצקים אותה על השוקולד הלבן והג’לטין וטוחנים עם בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק.

4

מוסיפים את יתרת השמנת הקרה והדבש וטוחנים שוב. מכסים עם ניילון צמוד לקרם ומקררים לפחות 6 שעות, רצוי לילה.

5

לאחר מכן מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקרם יציב .

6

הכנת תחתית פילו קריספי: ממיסים את החמאה ומוסיפים אבקת סוכר ומערבבים. מורחים כל עלה פילו בחמאה ומעל שמים עלה פילו נוסף ומורחים בחמאה, כך חבילה שלמה, מסדרים בשכבות, קורצים/חותכים לעיגול בגודל העוגה, שמים בתבנית על נייר אפיה, נשים עוד נייר אפיה מעל הבצק ונסגור עם תבנית נוספת שתיתן משקל על הבצק ואופים ב 180 מעלות טורבו עד עד שהפילו זהוב וקריספי. שומרים כמה חתיכות פילו אפויות לקישוט מעל.