לזניה לבנה

נכין את החצילים- נחמם סיר עם שמן עמוק לטיגון החצילים.

נקלוף את החצילים ונחתוך לעיגולים בעובי של אצבע לפחות (כ-1 סמ) נניח בתבנית מסודר בשורות ונמליח כל אחת מהפרוסות בקורט מלח כ-10 דק עד להוצאת הנוזלים (הזעה) של החציל.

נספוג את הנוזלים בעזרת נייר סופג ונעביר לטיגון עד השחמה ונוציא מהטיגון למסננת.

נכין את הבשמל: בסיר נמיס חמאה ונוסיף את הקמח נטרוף היטב עם מטרפה עד קבלת איחוד בין השניים. נוסיף את החלב ונערבב היטב עד לרתיחה. לאחר הרתיחה הבשמל יתחיל להסמיך ולאחר כדקה כשהוא סמיך אך לא מידי נוריד מהאש ונניח בצד.

נפרוס את דפי הלזניה ונסמן אותם בעזרת היקף התבנית לפי גודל וצורת התבנית שלנו (אני מכינה מכל חבילה של דף פסטה 2 קומות של לזניה).

נבנה את הלזניה- בתבנית קוטר 22 נניח בתחתית דפי לזניה,  נניח פרוסות חצילים לכיסוי, נשים בשמל ונפזר מתערובת הגבינות ושוב נניח דפי לזניה לכיסוי, חצילים, בשמל ותערובת גבינות וכך גם קומה נוספת. נשים לב לא להעמיס מידי שלא יקרוס.

נסגור את הקומות בדפי לזניה. נפזר מעל הכל מתערובת הגבינות ובנדיבות ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו לחצי שעה של אפייה.

לאחר מכן נעלה את התנור ל220 מעלות טורבו גריל עליון (מאוורר וצורת זיגזג למעלה) ונעלה את התבנית של הלזניה לחלקו העליון של התנור לעוד כ-2-5 דק עד להזהבה הרצויה.