קטמר טורקי

1

מכינים מי סוכר: שמים בסיר כוס מים וכוס סוכר, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים 2–3 דקות. מכבים את האש ומוסיפים כמה טיפות מי זהר. מניחים בצד.

2

ממיסים 80 גרם חמאה.

3

מערבבים בקערה את הפיסטוק הטחון עם 120 גרם סוכר.

4

פורסים דף פילו אחד על משטח עבודה ומורחים עליו חמאה מומסת. ממשיכים ככה עד שיש 3 דפים

5

מפזרים שכבה מהתערובת של הפיסטוק והסוכר על כל הדף.

6

מפזרים מעל שכבה של מסקרפונה (או קאיימק) גושים כאלה כדי שיישארו גם אחרי האפייה.

7

חותכים את הבצק ל־3 רצועות ארוכות.

8

מקפלים כל רצועה לצורת משולשים (כמו בורקס משולש), עד שנוצר קטמר סגור ומהודק כדי לסגור את זה בסיום שמים מעט חמאה מומסת להדבקה.

9

מסדרים את המשולשים בתבנית עם נייר אפייה, ומורחים מעל עוד חמאה מומסת.

10

מכניסים לתנור שחומם מראש ל־190 מעלות ואופים כ־25–30 דקות, עד שזהוב מאוד וקריספי.

11

מיד כשהקטמר יוצא מהתנור, כשהוא עדיין חם חם, טובלים אותו במי הסוכר עם מי הזהר (כמה שניות מכל צד). מגישים חם, קריספי מבחוץ ודביק ומתוק מבפנים.