עוגיות ארלט קריספיות

יש מתכונים שמרשימים בזכות הרשימה הארוכה של מרכיביהם, ויש כאלה שמרשימים בדיוק בגלל שהיא כל כך קצרה.
עוגיות ארלט של בן שי שייכות בגאווה לקטגוריה השנייה: חמישה מרכיבים, שעה עבודה, ותוצאה שנראית כמו ממש מוויטרינה של פטיסרי פריזאית.

ארלט או palmier בצרפתית, היא קלאסיקה מעולם בצק העלים
שצברה מעריצים בכל העולם בזכות הפשטות המרוממת שלה:
בצק עלים (של שמרית כמובן, לתוצאה מוצלחת ללא מאמץ מיותר) מגולגל, מתקרמל בתנור ויוצא עם שכבות שבירות, פציחות וקלילות שממש נמסות בפה.
הגרסה הזו נוספת שכבה של קקאו שמעמיקה את הטעם
ומוסיפה מרירות עדינה שמאזנת את המתיקות ויחד מתקבלת תוצאה משמחת.

הסוד, אם יש אחד, הוא אפייה עם משקולת מלמעלה - טריק קטן שמבטיח שהעוגיות יישארו שטוחות ודקיקות עד הסוף, ולא יתנפחו ויאבדו את הקריספיות שכולנו מחפשים.