ספוליאטלה שקדים ואוכמניות

1

שמים את מרכיבי הבצק במיקסר ולשים 10 דקות, לא פחות. הבצק קשה ויבש יחסית אבל כן מגובש, כמו בסרטון. אם הבצק לא התגבש לגמרי מוסיפים עוד כף מים, לא יותר. יוצרים כדור ככל הניתן, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפ' החדר ל3-4 שעות למנוחה.

2

מחלקים את הכדור ל-4 חלקים, מרדדים כל חלק במכונת פסטה או עם מערוך (זה יהיה קצת יותר מאתגר) לרצועה ארוכה ודקה ככל הניתן. את הרצועה מניחים לאורך משטח העבודה, ומורחים עליה מרגרינה בשכבה דקה ונדיבה. מותחים בעדינות את הבצק לצדדים, כל פעם את החלק שקרוב אלינו, עד שהוא נהיה שקוף, ומגלגלים בעדינות לגליל. מרדדים רצועה נוספת וממשיכים את הגליל מהמקום בו הפסקנו קודם, כך עם כל 4 חתיכות הבצק.

3

כשמסיימים לגלגל את כל הבצק עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל-12 שעות. למחרת נכין את המילוי: בקערת מיקסר עם וו גיטרה / מעבד מזון מניחים את כל מרכיבי המילוי ומעבדים עד לקבלת קרם אחיד. מעבירים לשקית זילוף.

4

מוציאים את הגליל מהמקרר, מחזיקים אותו משני צדדיו ומטלטלים אותו בעדינות כדי לגרום לו להתארך מעט. חותכים עם סכין חדה לפרוסות בעובי 3-4 ס"מ. בעזרת האצבעות פותחים כל פרוסה כשאנחנו דוחפים את מרכז העיגול החוצה ומדקקים את הדפנות ליצירת קונוס. ממלאים את הקונוס בנדיבות בקרם שקדים – אפשר להוסיף גם 2 אוכמניות, ומהדקים את הפתח היטב ליצירת משולש. מניחים במרווחים על תבנית מרופדת נייר אפיה.

5

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כחצי שעה, או עד שהמאפים בצבע זהוב עמוק וקריספיים מאוד. מפדרים אבקת סוכר ומגישים חם. שומרים בחוץ בקופסא אטומה ומחממים לפני ההגשה בתנור.
בתיאבון!