סופגניית קרואסון

1

הכנת המילוי:בקלחת מערבבים היטב את החלמונים הסוכר והקורנפלור.

2

⁠מוספים את החלב ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת על אש בינונית גבוהה עד רתיחה פלוס חצי דקה נוספת. ולארח מכן ⁠מוספים את החמאה ומערבבים.

3

לאחר מכן מעבירים לכלי נקי ומנחים ניילון בצורה הרמטית על הקרם ,שומרים במקרר עד שימוש.

4

⁠לפני השימוש יש לפתוח את הקרם עם מטרפה ולהעביר לשק זילוף.

5

הכנת הבצק: במיקסר עם וו לישה לשים את כלל מרכיבי הבצק כ-10 דקות במהירות נמוכה בינונית. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר או שעה במקרר.

6

⁠לאחר תפיחה מרדדים את הבצק למלבן לעובי של חצי ס״מ.חותכים את הבצק למשולשים ומגלגלים לצורת קרואסון, מניחים כל סופגנייה על ריבוע נייר אפייה.

7

מתפיחים סביב השעה עד הכפלת נפח הבצק. ולאחר שעה ⁠מחממים סיר עם שמן עמוק ל160-170 מעלות.

8

לאחר שהבצק תפח והשמן הגיע לטמפרטורה הרצויה מתחילים לטגן, מכניסים את הסופגניות עם הנייר אפייה בזהירות לשמן, מחכים שתי שניות. שולפים עם מלקחיים או מזלג את הנייר אפייה והופכים בעדינות לצד העליון.

9

⁠מטגנים כ-2 דקות מכל צד, ⁠לאחר הטיגון מצננים מעט.

10

את הסופגניות מצפים בסוכר לבן, לפני המילוי יש ליצור חור קטן בסופגנייה בעזרת סכין וממלאים מהקרם בנדיבות.