בורקס בשר ברוטב פטריות

מתחילים בהכנת המילוי: מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל יחד עם הצנוברים, שום, תימין וצ'ילי חריף. מטגנים את הבצל עד שהופך מעט שקוף. לא להזהיב או לשרוף את הבצל – תשאירו אותו שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון ובעזרת מטרפה מפוררים את הבשר. מוסיפים תבלינים, סילאן ומערבבים. מבשלים עד שצבע הבשר משתנה. זה הזמן לתבל, מלח/ פלפל שחור. בקערה מערבבים את הקורנפלור עם מים קרים ושופכים לתוך הסיר. (הקורנפלור יסמיך את המילוי, ירכך את הבשר ויעניק ברק משגע ) מערבבים היטב וממשיכים לבשל עוד 2 דקות. מכבים את הלהבה, מוסיפים את הפטרוזיליה ומעבירים את המילוי לקירור.

לאחר המילוי התקרר, פותחים את הבצק על משטח עבודה, מחלקים לקוביות. בעזרת סכין או גלגלת חותכים בחצי מהקוביה פסים לאורך. ממלאים בבשר ומקפלים, מברישים בביצה מפזרים מעל שומשום ומכניסים לתנור לאפיה, אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-25 דקות או עד הזהבה.

הכנת הרוטב: מארגנים את כל המרכיבים מראש – חשוב מאוד.מחממים בסיר את השמן על להבה גבוהה ומטגנים את הבצל היטב עד שהוא שקוף ומעט זהוב.מוסיפים את התבלינים ומערבבים. שמים את הקמח ומערבבים היטב.זה השלב לערבב טוב טוב ו"לייבש" את הקמח על מנת שיהפוך את הרוטב לסמיך ולא תקבלו טעם לוואי.מטגנים את הקמח כ-1 דקה ושופכים מעל את המים.עוברים למטרפה ומערבבים כל הזמן.מנמיכים להבה נמוכה ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.זה הזמן להוסיף את הפטריות (כן כן, לא להוסיף אותם מראש הם צובעות את הרוטב והוא יהפוך לאפור ולא מחמיא)מתבלים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מגישים חם מלא רוטב עם בורקס.