פחזניות במילוי קרם וניל ותפוחים פרווה

הכנת קרם פטיסייר פרוה:בקלחת שמים חלמונים, סוכר וקורנפלור ומערבבים עם מטרפה.

מוסיפים לקלחת חלב צמחי ווניל. מאחדים את כל החומרים ושמים על אש בינונית.

מבשלים את הקרם עד להסמכה – הקרם מתחיל לבעבע, ברגע שרואים קצת בועות והקרם נהיה סמיך, מורידים אותו מהאש, מוסיפים נטורינה וטורפים עם מטרפה בעדינות עד שהחמאה נטמעת ונמסה.

מעבירים את הקרם לקערה ומכסים עם ניילון נצמד (בלי להשאיר אוויר בין הקרם לניילון) ומכניסים לקירור. אני מעדיפה להעביר למקפיא להורדת טמפ׳ מהירה, אבל חשוב לא לשכוח את הקרם שם כדי שלא יקפא.

לאחר שהקרם התקרר, אנחנו פותחים אותו עם בלנדר מוט או ידני עם מטרפה. אם עושים ידני חשוב מאוד לטרוף חזק ולשים לב שמגיעים לקרם חלק ללא גושים.

הכנת קראקלין: מכניסים לקערה את כל החומרי הגלם (סוכר, נטורינה וקמח).

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה או עם הידיים עד לאיחוד חומרים מלא.

מרדדים בין 2 ניירות אפיה ומעבירים למקפיא.

הכנת בצק רבוך:

מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון-תחתון.

שמים בקלחת מים, חלב צמחי, נטורינה, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.

.מוסיפים את כל הקמח ומתחילים לערבב בעזרת לקקן/כף עץ. מערבבים טוב מספר דקות כדי לאחד את כל החומרים וגם לייבש את הבצק. הבצק אמור להתגבש ולהיפרד מדפנות הקלחת בלי בעיה.

מעבירים את הבצק לקערה ובעזרת מיקסר מערבבים אותו מספר דקות על מנת לצנן אותו.

השלב הכי חשוב – הוספת הביצים! מודדים ביצים ועם מזלג או מטרפה קטנה טורפים אותם כדי לאחד את החלבון והחלמון.

מעלים במיקסר למהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את הביצים –  כל פעם קצת (לא מחייב שתסיימו את כל הביצים ששקלתם). נותנים לכל הביצים להיטמע בבצק – הוא אמור להיות גמיש אך לא נוזלי מדי. ניתן לבדוק עם האצבעות אם נוצר שפיץ בצק שנמתח בין שתי האצבעות. במידה וכן זה אומר שהבצק שלנו מוכן. אם לא, והבצק ישר נקרע זה אומר שצריך להוסיף עוד קצת ביצים ולבדוק פעם נוספת.

. מעבירים לשק זילוף וחותכים את השפיץ. מזלפים פחזניות על נייר אפיה או משטח סילפאן. קורצים עיגולים של הקראקלין שלנו ומניחים מעל הפחזניה.

אופים את הפחזניות על 180 מעלות כ35-45 דקות.

תפוחים מקורמלים: מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. במחבת, מחממים נטורינה עם סוכר. מוסיפים את התפוחים ומקרמלים עד שהתפוחים רכים. מעבירים לקערה ומצננים לפני הרכבת הפחזניות.

הרכבת הפחזניות: חותכים חלק עליון של הפחזניה. מזלפים פנימה את הקרם אבל לא עד הסוף משאירים קצת מקום מלמעלה.

מעל הקרם שמים כפית של תפוחים וסוגרים מעל עם החלק העליון של הפחזניה.

מפזרים אבקת סוכר.