ארכיון אופה מתקדמ/ת

יש מתכונים שהם לא רק טעימים – הם גם יפים! שושני פילו מלוחות של דוד גדג' הן בדיוק כאלה: קריספיות, גבינתיות ומרשימות, עם מראה חגיגי שגורם לכולם לעצור ולצלם לפני שהם אוכלים. הסוד הוא בשילוב של בצק פילו שמרית עם מלית עשירה של מוצרלה, שמנת חמוצה, חמאה ובזיליקום, קומבינציה שנמסה בפה. גלגלו אותם לצורת סיגר,

אם חיפשת מתכון לכיסונים שיגרום לכולם לבקש עוד, הגעת למקום הנכון. הידעת? בצק כיסונים טוב הוא הסוד של כל כיסון מוצלח: גמיש, נוח לעבודה, ומחזיק את המילוי בדיוק כמו שצריך. המתכון של אביאור ספיר, כיסוני פטנט של מהמילוי המרגש ועד לרוטב קוקוס בחמאת בוטנים שאי אפשר להפסיק לטבול בו. בצק כיסונים מוכן ומצונן חוסך זמן

אם יש מרכיב אחד שהפך את המטבח שלנו ליצירתי יותר, הוא בלי ספק בצק פילו. דפי פילו דקיקים, פריכים וקסומים הם קנבס ריק שממתין לדמיון שלנו. מתכוני בצק פילו שמצליחים לשלב בהם מתיקות, קריספיות ומלית גבינה עשירה, הם בדיוק הסוג שמדבר לנו הכי חזק. עלי פילו מתנהגים בצורה קסומה בתנור: הם מתפצלים לשכבות אוויריות ונהיים

מילפיי מלוח, מתכון שאתם פשוט חייבים להכיר. יש מתכונים שנראים מורכבים אבל בפועל הם הכי פשוטים שיש. מילפיי מלוח של שירן מתתיהו הוא בדיוק כזה: תוצאה שמרשימה ברמת מסעדה, עם מינימום עבודה ומקסימום טעם. הסוד? בצק עלים מצונן של שמרית. בצק עלים שמרית הוא בצק מרודד ומוכן לשימוש (אין צורך להפשיר, לרדד, לקפל, לנוח, ולהתאמץ).

בקלאווה גבינות מלוחה של רון יוחננוב, מתכון למאפה עשיר וקל להכנה עם בצק פילו שמרית – בצק פילו מצונן ומרוד שמכיל 14 דפי פילו מוכנים לשימוש ונוחים לעבודה. רק תדאגו שתמיד תהיה לכם חבילה במקרר ותוכלו להות יצירתיים כשצריך.

בורקס בפסח? כן, בדיוק! קראתם נכון! אם יש לכם במקרר בצק עלים כשר לפסח שמרית, החג הזה מקבל מאפה שמוחק לגמרי את הגבולות בין "מה מותר" ל"מה שווה לאכול". מילוי של בשר כבש טחון עם בצל מטוגן, שום, פטריות ועיקר העניין: צנוברים קלויים שמוסיפים את אותו קראנץ' מרגש שגורם לכל ביס להיות אחר. מעל: פרוסות

יש משהו כמעט קסום בכך שדווקא בחג שמגביל אותנו בכל כך הרבה, אפשר לייצר משהו כל כך מפנק. מיני קרואסון ממולאים באסאדו רך ומתפרק, בצק עלים כשר לפסח עשיר שמתנפח לשכבות זהובות ומבריקות וממלא את הבית בריח שמושך את כולם למטבח עוד הרבה לפני שהם מוכנים לשולחן. הסוד? אסאדו שמתבשל לאט, לאט, עם שום, טימין