טריו שוקולד ותותים כשל”פ

בראוניז – בקערה רחבה נמיס יחד שוקולד ונטורינה עד להמסה. נערבב היטב ונוסיף סוכר לבן וביצים, נטרוף עם מטרפה. uנוסיף את יתרת החומרים ונאחד למסה אחידה.

נמזוג את המסה לרינג בקוטר 24 ס"מ, מרופד בנייר אפייה ונייר כסף כך שהתערובת לא תזלוג.נאפה כ15 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות טורבו. ונוציא מהתנור ונקרר היטב, מומלץ אפילו להקפיא לפני הרכבת העוגה.

לגאנש – בקלחת נרתיח קרם קוקוס ונטורינה, נמזוג מעל השוקולד ונערבב היטב עד לאיחוד וקבלת גאנש חלק.נחלק את הגאנש ל2 קעריות שוות.ניקח רינג (קוטר 24 ס"מ), נרפד אותו בשקף (לא חובה), נמקם בעדינות את תחתית הבראוניז (אם היא תהיה קפואה לא תהיה סכנה שהיא תישבר).

נמזוג מעל הבראוניז את מחצית הגאנש ונקפיא כחצי שעה. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נקציף את השמנת עם הפודינג לקצפת יציבה. נמזוג פנימה את הגאנש השני שנותר ונקפל בעדינות עד לקבלת מוס חלק וקטיפתי (וודאו שהגאנש בטמפרטורת החדר ולא התייצב מדי לפני ההוספה).

נסדר סביב הרינג חצאי תותים כך שיווצר כתר תותים. נמזוג את המוס מעל התותים ו"נדפוק" את המגש שעליו הרינג מספר פעמים כדי לוודא שהמוס התיישר ויצאו בועות אוויר.