לזניה צמחונית לראש השנה

פורסים את החצילים לאורכם (עובי בינוני) ומזלפים שמן זית בנדיבות ומעט מלח משני הצדדים ואופים על תנור שחומם מראש לטורבו 180 ואופים בערך 120-15 דקות עד שהם זהובים (אפשר להפוך באמצע האפייה בעדינות).

את התרד שוטפים וחולטים במים. מסננים היטב מנוזלים וקוצצים ביחד עם בזיליקום.

את בצק הפסטה המוכן של שמרית חותכים לפי גודל התבנית שבה משתמשים (אם מכינים בתבנית אינגליש קייק – עדיף לחתוך את הבצק לפי החלק התחתון שלה – הצר יותר).

לקיצור זמן האפייה של הלזניה ניתן לחלוט את בצק הפסטה במים רותחים לכמה שניות ולהניח על גבי רשת.(חבילה אחת תספיק לכם ללפחות 5-4 שכבות)

לראגו הפטריות עם מעט שמן זית מטגנים את הבצל, הגזר, והסלרי עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי הדפנה ואת הפטריות.

כשהפטריות מתרככות מעט מוסיפים את הפאסאטה ואת רסק העגבניות והסוכר ומערבבים לעוד דקה של טיגון

מוסיפים את הנוזלים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לבערך שעה כשכל פעם מערבבים מעט עד שנהיה ראגו סמיך ממש כמו בולונז.

לקרם העגבניות- מטגנים את הצ׳ילי והמרווה במעט שמן זית ומוסיפים את הפסטה ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה (אפשר להוסיף מעט סוכר ומלח פלפל לאיזון טעמים)ומעבירים לבלנד עם שמן זית או נטורינה וטוחנים עד למרקם חלק בצבע כתמתם.

להרכבת הלזניה- אין צורך בנייר אפייה, שכבה ראשונה שמן זית ואז בצק (כדי שתוכלו להפוך ולקבל שכבה ראשונה קריספית) ואז בסדר הזה: ראגו > חציל > תרד> בצק. השכבה שסוגרת את הלזניה היא גם של הבצק ומעליו את קרם העגבניות.

עוטפים בנייר אלומיניום ואופים שעה על 160 מעלות טורבו ועוד 15-10 דקות ללא הנייר אלומיניום, מחכים שהיא תתקרר מעט ופורסים