בקלאווה חגיגית

בסיר קטן מרתיחים על אש גבוהה את הסוכר והמים כ-10 דק׳ עד שמתחיל להסמיך (לא יותר מידי), לאחר מכן סוחטים את הלימון פנימה ונכבה את האש. שימו לב – כדאי להכין את הסירופ ראשון כי הוא חייב להיות קר כשהבקלאווה יוצאת מהתנור.

למילוי טוחנים את האגוזים במעבד מזון עד לקבלת תערובת פירורית גסה, מוסיפים את הסוכר והקינמון ונערבב.מחממים תנור ל- 180 מעלות טורבו. על משטח עבודה מניחים דף פילו אחד כשהצד הרחב פונה אלינו ונבריש אותו בנדיבות בשמן או נטורינה.

נניח בקצה הדף שורה מתערובת האגוזים. מגלגלים את העלה עד הסוף לגליל ארוך ומכווצ'צ'ים אותו מעט (לא חייב אפשר להשאיר ככה איך שהוא) מניחים בתבנית אלומיניום שהברשנו בנדיבות בשמן. חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מלאה בגלילי עלי פילו ממולאים באגוזים.

מורחים מלמעלה בעוד שמן ובזהירות נחתוך לפי הגודל המבוקש. לגרסת הקונכיות, ניקח עלה פילו, נבריש בשמן, נקפל במרכז ארבעה קיפולים כמו במניפה, נניח את המילוי ב-3 נקודות לאורך העלה (המילוי עולה על הקיפולים), נקפל את שאריות הבצק מעל המילוי, נחתוך ל-3.

מכווצים את הקצוות של הפילו ונניח בתבנית, גם כאן נשמן לפני האפייה. מכניסים את התבנית לתנור למשך כ- 15-20 דק׳ עד להזהבה יפה. לשים לב שלא נשרף בכל תנור הזמן שונה. מיד כשמוציאים מהתנור, מוזגים עם כף את הסירופ סוכר מעל הבקלאווה.

הכלל הכי חשוב בבקלוואה:  סירופ קר – על בקלאווה חמה! לא להגזים עם כמויות סירופ הסוכר מעל. אפשר לקשט עם מעט פיסטוק טחון מעל. משאירים את התבנית להתקרר בצד ורק אז מכסים היטב.

*במידה ורוצים לעשות את הבקלאווה בצורת ריבועים, מברישים בשמן את דפי פילו אחד אחרי השני ומניחים אותם אחד על השני (מחצית כמות החבילה). מפזרים על כל הדף את כל תערובת האגוזים ואז מכסים עם יתרת דפי הפילו שנשארה כאשר כל אחד מהדפים מוברש בשמן בנפרד ומונח אחד על השני! חותכים בזהירות לריבועים ומכניסים לתנור לאותו משך זמן.