מילפיי פרווה וכשר לפסח

בסיר בינוני שמים את נוזל הקוקוס, כל הסוכר ומחית הווניל. מביאים לסף רתיחה.

בקערה טורפים את החלמונים עם הקורנפלור.

מבצעים השוואת טמפרטורות – יוצקים מעט מהנוזל החם לתוך תערובת החלמונים תוך ערבוב, ואז מחזירים את הכל לסיר.

ממשיכים לערבב כל הזמן עד שהקרם מסמיך.

מכבים את האש, מוסיפים את הנטורינה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.

מקררים את הקרם עם ניילון נצמד שמונח ממש על פני השטח.

לבצק: חותכים את הבצק למלבנים ומניחים את הבצק על נייר אפייה, מפזרים שכבה דקה של אבקת סוכר.מניחים נייר אפייה מעל ותבנית כדי לשמור שהבצק יישאר שטוח ושהתבנית לא תידבק.אופים בתנור שחומם מראש ל־190 מעלות כ־20 דקות.מסירים את התבנית העליונה ואופים עוד 10–15 דקות עד שהבצק משחים יפה.ומצננים לחלוטין.

כדי לעשות את הקרם פטיסייר יותר קליל- מקציפים קרם קוקוס קר (מהמקרר, מופרד מהנוזל) לקצפת.פותחים את קרם הפטיסייר הקר עם מטרפה עד שהוא חלק.מקפלים פנימה 2 כפות גדושות של קצפת הקוקוס לקבלת מרקם קרם דיפלומט קליל.

הרכבת המילפיי –מניחים שכבת בצק, מעליה מזלפים או מורחים קרם דיפלומט, וחוזרים על הפעולה.מסיימים בשכבת בצק או קרםמקשטים מעל בפרוסות תותים, אוכמניות ואבקת סוכר.שומרים במקרר כמה שעות לפני ההגשה להתייצבות.