קרואסון חמאה צרפתי קלאסי

1.שמים בקערת מערבל את החומרים פרט לחלב ומערבבים במהירות איטית 3 דקות.

2.מוסיפים את החלב בהדרגה ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך ועדין.

3.עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.

4.מוציאים מהבצק את האוויר בעזרת חבטות כף יד.

5.מחלקים לשני חלקים שווים.

6.קיפול והרידוד: לכל אחד משני החלקים (הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע!) שלב א':  מקמחים קלות משטח עבודה ומערוך, מרדדים כל חלק של הבצק למלבן בגודל 25*40 ס"מ. מרדדים מלמעלה למטה, מסובבים בכל פעם את הבצק חצי סיבוב ומרדדים לאותו הכיוון.

7.מכינים את החמאה: מניחים חמאה במשקל 200 גרם בין שני דפי נייר אפייה. מרדדים את החמאה בין שני הניירות לגודל של 20*20 ס"מ.

8.מחלצים את החמאה ומניחים במרכז מלבן הבצק.

9.שלב ב': עוטפים את החמאה: מקפלים צד אחד של הבצק עד אמצע המלבן וגם את צד הבצק השני מקפלים עד אמצע המלבן.

10.מקפלים חצי אחד של הבצק על החצי השני.

11.מסובבים את הבצק. מקמחים בעדינות את משטח העבודה והמערוך ומרדדים בעדינות לעובי של ½ ס"מ ומקפלים כמו בקיפול הקודם (שלבים 4 ו-5).

12.עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך חצי שעה.

13.שלב ג':  עם הבצק שהיה במקרר חוזרים על הרידוד והקיפול כמו שלב ב'. בכל הוצאת הבצק מהמקרר מסובבים לפני הרידוד בחצי סיבוב.

14.עוטפים שוב את הבצק ומשהים במקרר כ-½ שעה.  באותו אופן מכינים את גוש הבצק השני.

15.אופן הכנת הקרואסונים:  מוציאים את הבצק מהמקרר.

16.מקמחים בעדינות את משטח העבודה והמערוך.

17.מרדדים חלק אחד של הבצק לעלה בעובי 3 מ"מ בצורת מלבן ברוחב 15 ס"מ.

18.חותכים למשולשים צרים, שבסיסם ברוחב 10 ס"מ ואורכם 15 ס"מ. מבצעים באמצע בסיס המשולש חיתוך קטן להקלת הגלגול.

19.מגלגלים מהבסיס לקודקוד.

20.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, כשהקודקוד פונה כלפי מטה ומעגלים לצורת סהר. ממשיכים כך עם יתר המשולשים ומניחים אותם מכוסים במגבת להתפחה עד להכפלת הנפח.

21.מרדדים את החלק השני של הבצק וחותכים למשולשים באותו האופן ויוצרים סהרונים.

22.מברישים בעדינות את הקרואסונים בביצה טרופה.

23.מחממים תנור ל-170° מעלות ואופים במשך 20-25 דקות, עד להזהבה מוחלטת של הקרואסונים. אפשר לאפות כמה דקות נוספות על מנת לקבל קרואסונים פריכים יותר, או לחמם ממש לפני האכילה.