פוקצ'ה שקשוקה

בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים קלות את הקמח, הסוכר והשמרים, מוסיפים את המים והשמן ולשים במהירות בינונית כ-6 דקות עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט.
מוסיפים את הגבינה, המלח ועשבי התיבול ולשים כ- 3 דקות נוספות.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, הופכים אותו בתוך הקערה כך שיכוסה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומשהים כשעה.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים, כל חלק מרדדים לעלה אליפטי. מניחים כל עלה על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כחצי שעה.

יוצרים גומות בבצק (עם קצות האצבעות), מזלפים על הבצק שמן הזית. אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות כ־12 דקות, עד לקבלת מרקם מעט קשיח בחלק העליון של העלה.

הכנת השקשוקה: מחממים מחבת עמוקה, מוסיפים את שמן הזית, שיני השום והפלפל החריף ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים תוך כדי ערבוב כ- 5 דקות עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים את התבלינים ומבשלים 5 דקות נוספות.

מוציאים את הפוקאצ'ות מהתנור. מניחים במרכז כל פוקאצ'ה מתבשיל העגבניות ומניחים מעל 3 חלמונים. מחזירים לתנור ל־15 דקות נוספות. מוציאים, מפזרים בצל ירוק או בזיליקום ומגישים חם.