סופגניות בציפויים

1.בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים קלות את כל החומרים, פרט לנטורינה והחלב, במהירות איטית. מוסיפים בהדרגה את הנטורינה והחלב ולשים במהירות בינונית כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.

2.משמנים את הבצק מכל צדדיו, עוטפים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת נפח כשעה עד שעה וחצי.

3.יוצרים מהבצק 20 כדורים חלקים בקוטר 4 ס”מ, מניחים כל כדור על ריבוע נייר (נייר אפייה גזור לריבועים) מכסים ומתפיחים עד הכפלת נפח.

4.מחממים 1ליטר שמן בסיר רחב ועמוק לטמפ’ של 170 מעלות (השמן חם דיו כאשר מכניסים כף מעץ ומופיעות בועיות סביב הכף).

5.מטגנים כל כדור כ 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב. (מעבירים את הבצק בעזרת הנייר לשמן)

6.למלא בריבה ולבזוק אבקת סוכר. להחדרת המלית בקלות, מעבירים את הריבה שהיא מהולה במעט מים לבקבוק לחיץ. חותכים את הפיה באלכסון להחדרה קלה.

7.ציפוי לבן- מביאים לרתיחה 100 מ”ל שמנת מתוקה, יוצקים לקערה עם 200 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות ומערבבים. מצננים מעט וטובלים.

8.ציפוי ורוד- מחממים 1/2 סלסלת תותים במיקרו עד לריכוך (כחצי דקה), מניחים במסננת מעל הציפוי הלבן (סעיף 1) ומועכים בעזרת מזלג לתוך הציפוי הלבן.

9.ציפוי סגול- מחממים 50 גרם אוכמניות כחולות קפואות במיקרו עד לריכוך (כחצי דקה), מניחים במסננת מעל הציפוי הלבן (סעיף 1) ומועכים בעזרת מזלג לתוך הציפוי הלבן

10.ציפויי חום- מביאים לרתיחה 150 מ”ל שמנת מתוקה, יוצקים לקערה עם 200 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות ומערבבים. מצננים מעט וטובלים.

11.ציפויי חום כהה- מביאים לרתיחה 150 מ”ל שמנת מתוקה, יוצקים לקערה עם 200 גרם שוקולד מריר (עד 60% מוצקי קקאו) שבור לקוביות ומערבבים. מצננים מעט וטובלים.