מאפה שמרים וריבת פירות יער

1.בקערת מערבל עם וו הלישה מערבבים קמח, שמרים, משפר האפייה ואבקת סוכר במהירות נמוכה. מוסיפים את המים, הביצה והחלמון ומערבלים כדקה. מוסיפים מחצית מכמות החמאה וממשיכים לערבל כ-2 דקות נוספות, עד להטמעת החמאה בבצק. מוסיפים את המחצית השנייה של החמאה ומערבלים כ-5 דקות נוספות. מוסיפים את המלח, קליפת הלימון והשקדים ומערבלים דקה נוספת עד לקבלת בצק אחיד ודביק מעט.

2.מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר כ-3 שעות, עד שהבצק רך ונוח לעבודה.

3.הכנת הריבה: מכניסים את כל רכיבי הריבה מלבד השקדים לסיר קטן ומבשלים -35 דקות על להבה בינונית ללא כיסוי, מערבבים מידי פעם, עד שנוצרת ריבה סמיכה. שומרים בקירור.

4.מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1 ס"מ, קורצים 25 עיגולים בקוטר 8-10 ס"מ. מניחים בתפנית אפייה מרודפת בנייר אפייה במרווחים של כ 2 ס"מ.

5.מורחים מעל ביצה טרופה ומפזרים את השקדים. משהים מכוסה כ-45 דקות לתפיחה נוספת ואופים כ 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד הזהבה.