טארט פירות במילוי קרם וניל

1

אופן הכנת הקלתית: במעבד מזון שמים קמח, נטורינה ואבקת סוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את החלמון, מלח ווניל ומעבדים לקבלת גוש בצק (הימנעו מעיבוד יתר).

2

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, מפזרים מעט קמח ומקררים במקרר להתקשות הבצק כשעה.

3

מוציאים ומרפדים את תבנית הטארט בתחתית ובשוליים- שיגיע לכל התבנית ועם סכין משחררים את עודפי בצק.

4

מחוררים במזלג את בסיס הטארט, מקמטים נייר אפייה ומניחים על הבצק קטניות (שעועית או חומוס) לייצר מעין משקולת שתעזור לטארט להיות שלם ולא יצנח באפייה, ומעבירים להקפאה לשעה לפחות.

5

מוציאים ואופים מיד בתנור שחומם מראש 180 מעלות טורבו לכ-עשר דקות. אחרי עשר דקות מוציאים את הנייר אפייה עם הקטניות וממשיכים לאפות עד להזהבת הבצק. מצננים.

6

הכנת הקרם פטיסייר: שמים בסיר את החלב והוניל ומביאים לסף רתיחה. בקערה מערבבים את החלמונים, קורנפלור וסוכר לתערובת אחידה, ושהמשקה שיבולת שועל הגיע לסף רתיחה, שופכים חצי מכמות השיבולת שועל בהדרגה תוך טריפה נמרצת לקערת החלמונים (תהליך זה נקרא השוואת טמפרטורות).

7

מחזירים את כל התערובת לסיר וממשיכים לטרוף על אש נמוכה עד שמתקבל קרם סמיך ואחיד, מסירים מהאש ומוסיפים את הנטורינה ומערבבים עד להמסת הנטורינה, מעבירים לכלי, עוטפים בניילון נצמד, ומקררים במקרר להסמכה כמה שעות (עדיף לילה).

8

לפני השימוש מוציאים וטורפים לפתיחת הקרם, שופכים לשקית זילוף ומזלפים מעל הקלתית. מקשטים בפירות אהובים ומגישים!