אוזני המן פאי לימון

הכנת הקרם לימון:

בסיר או מחבת מחממים את מיץ הלימון, הסוכר, הנטורינה וגרידת הלימון עד לרתיחה.

בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הקורנפלור.

מבצעים השוואת טמפרטורות – יוצקים מעט מתערובת הלימון החמה לתוך הביצים תוך ערבוב מתמיד, ואז מחזירים הכל לסיר.מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה.

אם הקרם נראה מעט שבור, ניתן לטחון אותו עם בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק.

מעבירים לקירור.

הכנת הבצק:

בקערת מעבד מזון או בידיים מערבבים את הקמח, אבקת הסוכר, הקורנפלור והנטורינה עד לקבלת מרקם חולי.

מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבב עד שהבצק מתגבש.

עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר למשך 30 דקות.

הרכבה ואפייה:

מרדדים את הבצק לעובי בינוני (לא דק מדי).

קורצים עיגולים ומניחים כמות נדיבה של קרם לימון במרכז.

סוגרים לצורת אוזן המן ומהדקים היטב.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות, עד שהבצק מזהיב קלות.

מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.

הכנת המרנג האיטלקי:

בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר עד שהטמפרטורה מגיעה ל-118°C (סירופ סוכר).

במקביל, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה.

כאשר הסירופ מוכן, יוצקים אותו בהדרגה על החלבונים תוך כדי הקצפה, וממשיכים להקציף עד שהמרנג יציב ומבריק.

קישוט והגשה:

מזלפים את המרנג על כל אוזן המן.

שורפים בעדינות עם ברנר עד לקבלת גוון זהוב יפה.

מגישים מיד ונהנים מטעם עשיר של פאי לימון במרקם מושלם.