חלה חגיגית עם קרם שקדים

הכנת הבצק: בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר, דבש ומלח. שוקלים את הנטורינה, חותכים לקוביות ומוסיפים לקערה. חשוב שהנטורינה תהיה רכה אבל לא מומסת. מוסיפים כחצי מכמות המים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר 3 דקות לישה מתחילים להוסיף את יתרת המים בהדרגה, בכל פעם מוסיפים בערך שלוק מים, ממשיכים ללוש ומאפשרים למים להיטמע בבצק לפני שמוסיפים עוד. חשוב לא להוסיף את כל המים בבת אחת. כמות המים המדויקת יכולה להשתנות בהתאם לקמח ולטמפרטורה, ולכן עוצרים מדי פעם ובודקים את הבצק. ממשיכים להוסיף מים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך, נעים וגמיש, שאינו יבש אך גם לא נוזלי מדי. ממשיכים ללוש בסך הכול כ 15–18 דקות. כן, זה דורש סבלנות, אבל הלישה הארוכה היא חלק חשוב מאוד בהצלחת הבצק ובקבלת חלה רכה ואוורירית.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה יכול לנוע בין חצי שעה לשעה וחצי, בהתאם לטמפרטורת החדר ולכן חשוב להסתכל על הבצק ולא על השעון. חשוב לתת לו להכפיל את נפחו, אך להימנע מהתפחת יתר.

הכנת קרם השקדים: בקערה שמים את הנטורינה הרכה, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, הביצים, הקורנפלור ומחית הוניל. מערבבים היטב עד שמתקבלת משחה חלקה ואחידה. מעבירים לשקית זילוף וגוזרים בקצה חור בגודל בינוני.

עיצוב ומילוי החלה: לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מוציאים ממנו את האוויר ולשים אותו מעט. מחלקים ל 6 כדורים במשקל 55 גרם כל אחד, 12 כדורים במשקל 25 גרם כל אחד ועוד 12 כדורים קטנטנים במשקל של כ 8 גרם כל אחד. מקדררים היטב את כל הכדורים, מניחים בצד, מכסים במגבת ומתפיחים 20 דקות. לאחר ההתפחה לוקחים כל כדור, פותחים ומרדדים אותו מעט. מזלפים מעט מקרם השקדים במרכז כל חתיכת בצק, סוגרים היטב את הבצק סביב הקרם ומגלגלים בחזרה לכדור חלק, בדיוק כמו שאני מראה בסרטון.

עיצוב החלה: מניחים במרכז תבנית עגולה כלי קטן ועגול שמתאים לאפייה בתנור, רצוי כלי שאפשר למזוג לתוכו דבש לאחר האפייה. מסדרים את הכדורים סביב הכלי, מתחילים בכדורים הגדולים, ממשיכים בכדורים הבינוניים ומסיימים בכדורים הקטנטנים, בהתאם לסידור שמופיע בסרטון.
מכסים במגבת ומתפיחים פעם נוספת במשך כ 30–45 דקות, עד שהבצק תפוח וכמעט מכפיל את נפחו.

אפייה: מברישים בעדינות בביצה טרופה ומפזרים שקדים פרוסים מעל כל כדור.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180–190 מעלות, בהתאם לעוצמת התנור שלכם, במשך כ- 20–30 דקות, עד שהחלה תפוחה ומקבלת הזהבה יפה. מוציאים מהתנור, מכסים במגבת ומניחים לה להתקרר. מוזגים דבש לכלי שבמרכז, מגישים ומתענגים מכל ביס.