כיסונים במילוי בשר מפורק

1

צורבים במחבת במעט שמן חצי קילו קוביות של נתח של בשר צלי כתף מס 5 ומורידים ומנחים בצד.

2

באותו סיר מטגנים בצל חתוך גס עד הזהבה ומוסיפים 2 כפות סילאן ומחזירים את הבשר.

3

מוסיפים 6 שיני שום שלמות, 6 שזיפים שחורים ללא גרעינים, כפית וחצי מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס, עלי טימין ומים רותחים עד כיסוי הבשר.

4

מכסים בנייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 160 מעלות ל 3-4 שעות עד שהבשר רך ומתפרק רצוי לבדוק מידי פעם שלא חסר נוזלים.

5

כשהבשר מוכן מפרקים אותו ביחד עם השזיפים הבצל והשום ללא נוזלים .

6

לוקחים חבילה של בצק כיסונים של שימרית (40 יחידות) שמוכנים וחתוכים מסדרים כל פעם 5-6 כיסונים (את השאר שומרים מכוסים ) שמים במרכז מעט התערובת הבשר .

7

מורחים מעט מים בשולי הבצק וסוגרים היטב.

8

מחממים מחבת עם מעט שמן צורבים את הכיסונים בצד אחד ולאחר מכן מוסיפים חצי כוס מים סוגרים את הסיר מנמיכים את האש וממשיכים באידוי עוד- 5-10 דק עד שכל המים מתאדים והכיסונים קריספיים ורכים.

9

מסדרים בתבנית הגשה ומגישים מיד.