פסטה ירוקים

1

הפסטה – פותחים את הבצק, מקמחים מעט בסמולינה, מגלגלים בעדינות וחותכים לרצועות בגודל הרצוי. פורסים או תולים להתייבש קלות בצד.

2

הרוטב – במחבת רחבה מחממים חמאה ושמן זית. מוסיפים שום וצ’ילי ומטגנים קלות. מוסיפים זוקיני ואספרגוס ומקפיצים כ־5 דקות עד שהם זהובים. מתבלים במלח, פלפל ובזיליקום טרי. מוסיפים תרד ומבשלים עוד דקה.

3

בישול הפסטה – מכניסים את הפסטה למים רותחים לדקה בלבד (היא טרייה, אני רוצה אותה אל דנטה כדי שתמשיך להתבשל ברוטב). שומרים כוס ממי הבישול.

4

החיבור – מעבירים את הפסטה למחבת, מוסיפים חמאה, פרמזן, גרידת לימון וכוס ממי הפסטה. מערבבים בתנועות סיבוביות (מחוץ לאש) עד שהרוטב מצפה את הפסטה.

5

מוסיפים עוד תרד, מחזירים לבישול קצר עד שהרוטב מתאחד עם הפסטה. אם חסר רוטב, מוסיפים עוד קצת מי בישול עם חמאה, פרמזן וגרידת לימון. זו פסטה שלא שוחה ברוטב – הרוטב עדין, מצפה ומדגיש את הטעמים.

6

לסיום – אפשר לפזר מעל עוד צ’ילי גרוס, ולמי שבא שדרוג – פירורי לחם מטוגנים קראנצ’יים.