בניצה – בורקס בסגנון בולגרי

מחממים תנור ל-180 מעלות, בקערה גדולה טורפים את הביצים, היוגורט, המלח והסודה לשתייה עד לקבלת בלילה אחידה.

מרפדים תבנית בשני עלי פילו, כשבין העלים מורחים שכבה דקה של חמאה מומסת. פורסים עלה פילו אחד, מקווצ’צ’ים אותו לצורת “פרח” חופשי וטובלים אותו בבלילה כך שיצופה היטב מכל הצדדים. חוזרים על הפעולה עם עלים נוספים.

מסדרים בצפיפות את פרחי הפילו הטבולים בבלילה עד שהתבנית מתמלאת. מפזרים בין הפרחים את הגבינות – בולגרית ומוצרלה אפשר גם פרמזן. אם בחרתם להוסיף תרד, בצל מטוגן, זיתים או כל תוספת אחרת, מפזרים בין פרחי הפילו.

יוצקים מעל את שארית הבלילה שנשארה בקערה, כך שהיא תיכנס גם בין הקפלים. מכסים ב-3 עלי פילו נוספים, כשבין כל עלה מורחים מעט חמאה מומסת. מסיימים בהברשה נדיבה של חמאה גם על השכבה העליונה.

אופים במשך 45–60 דקות, עד שהבניצה תפוחה, זהובה וקריספית, והמרכז אפוי ויציב. אם החלק העליון משחים מהר מדי, אפשר לכסות בעדינות בנייר אלומיניום ולהמשיך באפייה.
מוציאים מהתנור ומניחים לבניצה לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך. זה יאפשר לה להתייצב וייתן פרוסות יפות יותר.