בצק אוורירי ועשיר לסופגניות מתוקות ומלוחות

1

בקערת מיקסר עם וו לישה שופכים את המים, מוסיפים את הסוכר והשמרים, מערבבים ונותנים לתערובת לנוח 5–10 דקות, עד שיש בועות על פני השטח.

2

מוסיפים את הקמח, הביצה והמלח. לשים כ-10-15 דקות עד שנוצרת רשת גלוטן.

3

רק בשלב הזה מוסיפים את הנטורינה הקרה (בקוביות), כדי לא לעכב את התפתחות הגלוטן. ממשיכים ללוש עוד 7–10 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה.

4

מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח – אפשר שעה בטמפרטורת חדר או לילה במקרר (מומלץ – נוח יותר לעבודה והטעמים משתפרים).

5

עכשיו אנחנו נחלק את הבצק ואפשר להכין ממנו כל מה שרוצים מקלות שום:

1. מרדדים את הבצק למלבן, חותכים לרצועות, נותנים להם לתפוח מעט על נייר אפייה.
2. מטגנים בשמן.

6

סופגניות:1. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, מניחים על נייר אפייה ומתפיחים שוב עד להכפלה.

2. מטגנים בשמן שחומם ל־165–170 מעלות, עד להזהבה יפה משתי הצדדים.

7

מחממים קלות את הנטורינה עם השום והעשבים עד שהשום רך והריח מטריף.

8

טובלים את מקלות השום ברוטב מיד כשהם יוצאים מהטיגון או האפייה – כשהם עדיין חמים, כדי שיספגו את הטעמים.