רביולי קאצ'ו אה פפה

מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי ומעבירים לשק זילוף.

פותחים את בצק הפסטה ומחלקים למלבנים (3 לרוחב ו10-11לאורך).

מזלפים בכל צד מלבן מהמילוי, מורחים מעט מים בקצוות וסוגרים את החצי השני של המלבן מעל,ומהדקים את הקצוות עם מזלג.

מבשלים את הרביולי במים מומלחים (על כל ליטר מים, כפית מלח),ברגע שהרביולי צפים, מבשלים כשתי דקות ומסננים את הרביולי.

שומרים כוס ממי הבישול בצד וטוחנים יחד עם פלפל גרוס וגבינת פקורינו לרוטב חלק.

מעבירים את הרביולי למחבת, מוזגים את הרוטב מעל, מערבבים בעדינות.

מפזרים מעל קוביות חמאה קטנות קרות ומבשלים מעט עד לחיבור הרוטב והרביולי.

חשוב להקפיד על תנועות סיבוביות כדי שהרוטב יתאחד עם החמאה.

מגישים עם מעט פלפל שחור גרוס מעל וגבינת פקורינו מגורדת.