רביולי במילוי קרם חציל וגבינות

1

חותכים את החציל לחצי, מורחים שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שהוא מתרכך, מוציאים מהתנור, מצננים מעט, ובעזרת כף מרוקנים את תוכן החציל.

2

מערבבים בקערה את החציל, הריקוטה, הפרמז׳ן והערמונים לתערובת אחידה. מעבירים לשקית זילוף ומניחים בצד.

3

כעת קורצים עיגולים מבצק פסטה של שמרית, מזלפים במרכז מעט מהתערובת וסוגרים מעל בעוד עיגול שכבת פסטה. כדי להדביק השתמשו במעט מים בקצוות הבצק, לחצו מעט את הבצק זה לזה ואפשר בעזרת קורצן צורות לקרוץ את הצורת רביולי שאתם רוצים.

4

מרתיחים מים עם מלח וכאשר המים מבעבעים מכניסים את הרביולי לבישול על שהם צפים או עד 5 דקות בישול.

5

בינתיים מתחילים בהכנת הרוטב- מטגנים במחבת חמאה ושמן למשך דקה ואז מוסיפים את פרוסות השום והעגבניות שרי, מטגנים קלות עד שהעגבניות מתרככות מעט, מוסיפים פלפל חריף ומלח ומעבירים את הרביולי המוכן לתוך הרוטב, מערבבים אותם ביחד למשך כ-2 דקות ומעבירים לצלחת הגשה.