עוגת מוס שוקולד דבש

1.לעוגת מדלן דבש: מקציפים ביצים שלמות עם קורט מלח וסוכר בהדרגה למשך כ-5 דקות לקציפה בהירה וסמיכה. מוסיפים דבש ומקציפים קלות להטמעה.

2.מנפים פנימה בהדרגה קמח ואבקת אפייה תוך קיפול, מוסיפים גם שקדים טחונים וקינמון ומקפלים לתערובת כמעט אחידה.

3.מוסיפים את הנטורינה בזרם דק ובהדרגה תוך קיפול לתערובת חלקה, משטחים את הבלילה בתבנית 24 ס"מ ומעבירים למקרר לשעה.

4.בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים את העוגה 18-24 דקות עד שמזהיבה אך עדיין מעט רכה ומצננים היטב.

5.למוס שוקולד: ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל ומצננים.

6.מביאים לרתיחה בסיר קטן חלב סויה עם דבש וקורט מלח. יוצקים בהדרגה לקערה ובה החלמונים תוך טריפה לתערובת חלקה. משיבים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה נמוכה תוך טריפה רצופה עד שהתערובת מסמיכה קלות לקבלת קרם אנגלז (83 מעלות).

7.יוצקים מיד את קרם האנגלז לשוקולד המומס דרך מסננת, מערבבים לקרם חלק ומצננים.

8.מקציפים את הקצפת הצמחית ומקפלים לקרם השוקולד לקבלת מוס חלק.

9.יוצקים את מוס השוקולד על תחתית עוגת המדלן ומקפיאים למשך כ-5 שעות או עד שהמוס יציב לגמרי.

10.לגנאש שוקולד: ממיסים במיקרוגל את כל חומרי הציפוי, מערבבים לציפוי חלק ומצננים.

11.יוצקים את הציפוי על העוגה ומחליקים במרית כך שמצפה את העוגה ונוטף מעט מהצדדים, ניתן לעטר בשקדים פרוסים.