ספנקופיטה יוונית

1

מכינים את המילוי: קוצצים גס את עלי התרד ומעבירים לקערה. מפזרים מעל כף מלח גס ומעסים היטב בידיים במשך כשתי דקות. ממתינים 10 דקות, עד שהתרד מגיר נוזלים, ואז סוחטים היטב בידיים ונפטרים מכל הנוזלים. מעבירים את התרד הסחוט לקערה נקייה.

מוסיפים בצל ירוק, פטרוזיליה, פלפל שחור, שמן זית וגבינת פטה שמפוררים בידיים לחתיכות קטנות. מערבבים בעדינות ומניחים בצד.

2

מכינים את בסיס המאפה -משמנים מעט תבנית עגולה בקוטר 32 ס״מ בחמאה מומסת. מניחים בתוכה ארבעה עלי פילו, אחד על השני, כך ששוליהם בולטים החוצה מארבעת צדי התבנית. מברישים בעדינות בחמאה מומסת.

3

יוצרים את שבלול הפילו-פורסים על משטח העבודה עלה פילו ומברישים בחמאה. מניחים מעליו עלה נוסף ומברישים שוב. מפזרים כרבע מכמות המילוי בשכבה עדינה ואחידה. מכסים בעלה פילו שלישי, מברישים בחמאה ומניחים מעליו עלה רביעי. מברישים גם אותו בחמאה.

4

בעזרת הידיים מכווצים בעדינות את ארבעת העלים לצורת אקורדיון, ואז מגלגלים לשבלול. מניחים את השבלול במרכז התבנית, על גבי עלי הפילו שהנחנו קודם.

5

משלימים את צורת הספנקופיטה- חוזרים על אותה הפעולה שלוש פעמים נוספות: בכל פעם משתמשים בארבעה עלי פילו, ממלאים ברבע מכמות המילוי, סוגרים בשני עלים נוספים עם חמאה ביניהם ומכווצים לצורת אקורדיון. את שלושת האקורדיונים הנוספים לא מגלגלים לשבלול, אלא מניחים אותם סביב השבלול המרכזי בתבנית, בצורה מעגלית, עד שנוצר מאפה שלם ויפהפה.

6

סוגרים ואופים מברישים את המאפה בחמאה מומסת. מקפלים פנימה את שולי עלי הפילו שבולטים מחוץ לתבנית, מברישים שוב במעט חמאה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות טורבו למשך 15 דקות.לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים 35 דקות נוספות, עד שהמאפה זהוב, פריך ואפוי היטב גם מבפנים.

7

מוציאים מהתנור, פורסים ומגישים חם.