סופגניות קטנטנות בקרם שוקולד לבן

1

אופן הכנת הקרם: בסיר קטן על אש בינונית מחממים כוס שמנת וכף דבש עד לסף רתיחה.

2

מסירים מהאש, יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים לקרם חלק.

3

מצננים את השוקולד במקרר לפחות שעתיים (מומלץ ללילה).

4

שמים ביחד את קרם השוקולד הלבן הקר עם 1/4 כוס השמנת שנותרה בקערת המערבל ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב וגמיש

5

אופן הכנת הבצק: בקערת מערבל עם וו לישה שמים קמח מנופה ושמרית ( קוביה יש לפורר).

6

מוסיפים למערבל ביצים, תמצית וניל, גרידת לימון, חמאה רכה, חלב, ברנדי ומלח.

7

לשים עד לקבלת בצק רך ודביק. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לשעה במקרר.

8

הכנת הסופגניות: מחלקים את הבצק ל- 40 כדורים קטנים של כ-15 גרם לקבלת מיני סופגניות. מניחים אותם על תבנית משומנת היטב מכסים ומשאירים במקום חמים לתפיחה במשך כשעה, (או עד הכפלת הנפח).

9

בסיר רחב מחממים שמן עמוק ל- 165 מעלות, מרימים את כדורי הבצק בעזרת כף או פלטה משומנת והופכים בעדינות לתוך השמן החם. מטגנים כ-1 דקה מכל צד עד להזהבה.

10

מוציאים את הסופגניות, מניחים על נייר סופג.

11

מניחים 4-5 סופגניות קטנטנות בגביעי מרטיני, ממלאים בשק זילוף עם צנטר את קרם השוקולד הלבן ומכסים את הסופגניות ומגישים מיד.