סופגניות פאי לימון (פרווה)

לסופגניות: במיקסר עם וו לישה לשים את כל חומרי הבצק כ-15 דק'. משמנים את הקערה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה – שעה וחצי עד להכפלת הנפח.

מחלקים ל-30 כדורים שווים במשקל 60 גרם. מכדררים היטב ומוודאים שאין פתחים בכדור. מניחים כל כדורים על נייר אפייה קטן. מתפיחים עד להכפלת הנפח, הסופגניות אמורות מעט לרטוט בתזוזה, כך נדע שתפחו מספיק.

מחממים בסיר רחב שמן לגובה של כ- 5-6 ס״מ, מטגנים ב-155-160 מעלות. מניחים עם הנייר, כ-4-5 סופגניות בשמן, מוציאים את הנייר עם מלקחיים ומטגנים כ-2.5 דקות מכל צד. מוציאים לרשת/ נייר סופג.

לקרם לימון: מערבבים את כל החומרים יחד בסיר עם מטרפה חוץ מהנטורינה. מעבירים את הסיר ללהבה בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה. לאחר ההסמכה מוסיפים את קוביות הנטורינה שמעשירה את הקרם ומקנה לו מרקם קטיפתי.

מערבבים היטב, מעבירים לקערה ועוטפים בניילון נצמד. מקררים עד להתייצבות במקרר. לפני ההעברה לשק זילוף "נפתח" את הקרם עם מטרפה שיהיה חלק.

למרנג: מערבבים בקערה גדולה  את החלבון עם הסוכר, מעבירים מעל סיר מים רותחים (באן מרי) כך שהאדים יחממו את תחתית הקערה. מערבבים עד להמסת כל הסוכר. מעבירים למיקסר עם וו הקצפה ומקציפים עד לקבלת מרנג מבריק וחלק. ממלאים את הסופגנייה בקרם לימון, מזלפים כתר של מרנג מעל הסופגנייה ובמרכזו מזלפים מהקרם. בעזרת ברנר חורכים בעדינות את המרנג ומפזרים מעט אבקת סוכר.