סופגניות מפוארות

בקערת מערבל עם וו לישה מערבבים את כל החומרים פרט לנטורינה והחלב במהירות איטית כ- 3 דקות. מוסיפים בהדרגה את הנטורינה והחלב ומערבלים כ- 8 דקות נוספות במהירות בינונית עד לקבלת בצק גמיש ורך מאוד.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיכוסה בשמן בכל צדדיו. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת נפח.

מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1.5 ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5 ס"מ ומניחים ע"ג נייר אפייה גזור לריבועים, כל עיגול על ריבוע נייר. מכסים ומתפיחים כ- 40 דקות.

מחממים ליטר שמן בסיר רחב ועמוק לטמפ' של 170 מעלות (השמן חם דיו, כאשר מכניסים לשמן ידית של כף מעץ ומופיעות בועיות מסביב לכף. אך השמן לא מבעבע). באמצעות נייר האפייה מעבירים 3-4 כדורי בצק לשמן ומטגנים כ- 2-3 דקות מכל צד.

מוציאים את הסופגניות לנייר סופג

בוחרים את המילוי הרצוי: למילוי המסורתי – מזריקים מיד את הריבה ומפזרים אבקת סוכר. (להחדרת המלית בקלות, מעבירים את הריבה כשהיא מהולה במעט מים לבקבוק פלסטיק לחיץ, בדומה לבקבוק קטשופ וחותכים את הפיה באלכסון להחדרה קלה לסופגניה). למילוי המפואר: חותכים את הסופגניה לשניים, מקציפים את השמנת המתוקה עם כף אבקת סוכר, לקצפת יציבה.
מזלפים את הקצפת על החצי התחתון של הסופגניה, מפזרים פטל/ חתיכות תות, מניחים בעדינות את החלק העליון של הסופגניה ומזלפים קצפת מעליו.