סבזי כיסונים

הכנת הסבזי: בסיר רחב מאדים את הכרישה הפרוסה כחמש דקות. מוסיפות שמן זית ומטגנות כשלוש דקות. מוסיפים את הירק הקצוץ, את עלי המנגולד הקצוצים ואת עלי התרד השלמים. מטגנים הכל יחד עד שהירק מאבד נפח ומגיר נוזלים. מוסיפים את הלימון הפרסי, שתי כוסות מים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכות את האש וממשיכים בישול על אש בינונית נמוכה.

להכנת הכיסונים: מערביים היטב את כל חומרי המילוי. מניחים את בצק הכיסונים על משטח נקי. מניחים במרכז כל עיגול-בצק בערך חצי כפית מהמילוי. באצבע רטובה מרטיבות את שולי הבצק במים, מקפלות את עיגול הבצק לחצי ומצמידות את השוליים הרטובים אלה לאלה. מי שרוצה יכולה בהחלט לעצור כאן ולקבל כיסונים בצורת חצי עיגול!
מי שרוצה קיפול כמו בסרטון יקח את חצי העיגול ויצמיד את השוליים זה לזה (יש להדק היטב כדי שלא ייפתחו בבישול)

סידור המנה: לאחר שכל הכיסונים מוכנים, פותחות את סיר הסבזי, מתקנים תיבול,אם צריך, סוחטים פנימה חצי לימון ומניחים בתוכו את הכיסונים. הכיסונים צריכים לעמוד על הסבזי, הם לא אמורים להיות מכוסים בנוזל. מזלפים שמן זית בעדינות מעל הכיסונים וסוחטים מעליהם חצי לימון.
מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה קלה, מנמיכים ומבשלים עוד כ 25 דקות על אש נמוכה.
לאחר שהסיר ירד מהכיריים, מפזרים גרגירי רימון וכוסברה קצוצה. מגישים לשולחן ונותנות לאורחים להתעלף מרוב שזה יפה וטעים!