מאפה בריוש במילוי פטיסייר וניל בהשראת עוקץ הדבורה

1

להכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל המרכיבים מלבד המרגרינה. לשים את הבצק 4 דקות על מהירות נמוכה ומתחילים להוסיף קוביות קטנות של המרגרינה. ממשיכים ללוש 10 דק' נוספות. (הבצק צריך להיות אחיד ולהתכדרר סביב וו הלישה).
יוצרים מהבצק כדור, על משטח מקומח, ומניחים מכוסה להתפחה עד הכפלת הנפח – כשעה. מוציאים את האוויר מהכדור, מכדררים שוב ומעבירים מכוסה בניילון להתפחה במקרר של שעתיים לפחות או לילה.

2

מעבירים שתי כפיות מהסיר לתוך תערובת החלב והקמח ומערבבים היטב – לשם השוואת טמפרטורות. מעבירים את תערובת הקמח – חלב לסיר וטורפים היטב במטרפה תוך בישול על אש קטנה לפחות 3-4 דקות עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומבעבעת.

3

מוסיפים 60 גרם מרגרינה וממשיכים לטרוף עד להתאחדות הקרם והגעה לסמיכות שדומה למעדן וניל. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד צמוד לקרם ומקררים עד לצינון מוחלט. לאחר הקירור טוחנים עם בלנדר מוט היטב עד לקבלת קרם חלק ועשיר.

4

על משטח מקומח מרדדים את הבצק למלבן ארוך בעובי 0.5 ס"מ. מורחים את קרם הוניל בשכבה אחידה ולא עבה מדי. מפזרים קמח שקדים (שעוזר לקרם להישאר בתוך המאפה) ומפדרים באבקת סוכר (כי הקרם לא מאוד מתוק).

5

מגלגלים בעדינות וחותכים לאורך הגליל שנוצר. מחלקים את הרצועות הארוכות ל-2 וכורכים סביב עצמן. אפשר גם לעשות צמה אחת ענקית וממנה שבלול אחד גדול. שימו לב שזמן האפייה יהיה ארוך בהרבה. מעבירים להתפחה נוספת של 45 דקות.

6

מכינים סירופ פרחוני מרבע כוס סירופ מייפל, 4 טיפות מי ורדים ו-2 כפות מים.
מורחים על המאפים בעדינות עם מברשת ומפזרים בנדיבות פרוסות שקדים.
אופים על 170 מעלות טורבו כ-30 דקות. זמן האפייה תלוי בגובה המאפה וגודלו. נסו לבדוק בעדינות עם סכין אם הבצק מוכן בתחתית. המאפים שלי נאפו כ40 דקות.

7

כשהמאפים יוצאים מהתנור מרחו בשכבה נוספת של סירופ מייפל פרחוני ופדרו אבקת סוכר לפני ההגשה. רצוי להגיש חם. בתיאבון!