כפית בצק עלים כשר לפסח עם פטה כבד וריבת בצל

לריבת בצל:פורסים לפרוסות דקות את הבצל ומעבירים למחבת עם שמן. מטגנים על אש נמוכה עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים סוכר חום, יין וחומץ בלסמי, מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה כשעה או עד שמתקבלת ריבה סמיכה.

לפטה כבד: מעבירים לקערה את הכבד ומנקים מגידים. צורבים את הכבד על רשת משני הצדדים ומניחים בצד. חותכים בצל לפרוסות ומעבירים למחבת עם שמן, מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף ומוסיפים את הכבד, סילאן ותבלינים ומטגנים קלות על אש נמוכה. מצננים ומסננים את הנוזלים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים ביצים קשות וטוחנים למרקם חלק. את שמן הזית מוסיפים בהדרגה. בסיום, מעבירים את הפטה כבד לשקית זילוף עם צנטר משונן ומעבירים למקרר לחצי שעה.

לכפיות בצק עלים –פורסים על משטח את בצק העלים, מניחים כפית מעל ובעזרת סכין משוננת משרטטים כפית. מסירים שאריות מסביב ומורחים ביצה מעל כל כפית (ניתן לרדד שוב וליצור כפיות נוספות). לוקחים גליל נייר אלומניום, עוטפים בנייר אפייה מעל ומהדקים היטב. מרפדים תבנית בנייר אפייה כאשר הגליל במרכז. מעל הגליל מניחים את הכפיות בדיוק כמו בסרטון ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ- 25 דקות עד הזהבה. לאחר צינון, מזלפים מעל כל כפית פטה כבד. מניחים מעל ריבת בצל ומקשטים בעלה טימין.