כנאפה פרגיות ופיסטוק

להכנת המילוי: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הצ'ילי החריף והפרגיות ומבשלים על להבה גבוהה, עד שהבשר מתפורר ומשחים מעט. מוסיפים את הסילאן והתבלינים היבשים ומבשלים 5 דקות נוספות.

כדי לצמצם נוזלים, מוסיפים את הקורנפלור מעורבב עם מים קרים ומערבבים עד שכל הנוזלים יצטמצמו. מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה והפיסטוקים. מניחים לצינון. מחממים תנור ל-180 מעלות.

מרכיבים את הכנאפה: קוצצים בעזרת סכין את שערות הקדאיף ומפרידים אותן היטב. מערבבים היטב את שערות הקדאיף בשמן זית עם סוכר ומלח ומחלקים את כל כמות השערות ל-2 (שכבה תחתונה ועליונה). אפשרות נוספות: להכניס את כל המרכיבים למעבד מזון ולעבד יחד עד שמתקבלות שיערות קדאיף קצוצות ומצופות בשומן.

משמנים תבנית כנאפה, מניחים עליה מחצית מהקדאיף ומהדקים היטב בעזרת כף היד או כוס את השערות לשכבה אחידה.

מפזרים את תערובת הבשר על הקדאיף בשכבה אחידה ומכסים בשערות הקדאיף שנותרו (בשכבה אחידה גם הפעם רק יותר מאוורר). מכניסים לתנור ל-30 דקות. אם השערות לא זהובות, משאירים בתנור לדקה-שתיים נוספות של אפייה ואופים עד הזהבה.

מגישים חם, עם טחינה, פיסטוקים גרוסים, סילאן ואפילו גרגירי רימון.