גאלט פרמז'ן במילוי שרי צלויות וגבינת ריקוטה קרה

חותכים את הנטורינה לקוביות (קרה מהמקרר), במיקסר (בעזרת וו גיטרה) או במעבד מזון או ביד מעבדים את הקמח והנטורינה לפירורים.

מוסיפים את הביצה, הפרמז'ן, המלח והמים/תוספת הקמח (אם צריך) ומאחדים לבצק, מניילינים ומניחים במקרר לשעתיים.

בנתיים מכינים את העגבניות – בעזרת מזלג מחוררים את העגבניות, במחבת רחבה, מחממים 2 כפות שמן זית ומוסיפים את העגבניות, המלח, השום והטימין ומבשלים עד שהן רכות. אך לא מדי ומערבבים מדי פעם ומצננים היטב.

מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ומקמחים מעט את פני הבצק.

מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ 1/2 ס"מ. הופכים את הבצק מדי פעם. מניחים את הבצק, על גבי התבנית קוטר 22, כך שישארו שוליים של כ 5 ס"מ.

מניחים את העגבניות (הקרות) על הבצק ומקפלים את השוליים על העגבניות.

מברישים את השוליים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות בתכנית חום עליון תחתון כ 30 דקות או עד להזהבה.

לפני ההגשה, מחממים את הגאלט וכשמוציאים מהתנור, מניחים במרכז המאפה, (בנדיבות) מהריקוטה, כך שתיהיה מעין "גבעת" ריקוטה ומגישים מיד.