אם נהיה כנים לרגע, חנוכה הוא החג הכי "מנחם" בלוח השנה שלנו. בחוץ בדרך כלל כבר קר, מחשיך מוקדם, והגשם מתחיל לטפטף על החלונות. ובדיוק ברגע הזה, כשאנחנו הכי צריכים חיבוק חם, מגיע חג האורים ונותן לנו את התירוץ האולטימטיבי להכניס הביתה את הדבר הכי טעים בעולם: בצק מטוגן.
כולנו מכירים את הסיפור על פך השמן הקטן שהספיק לשמונה ימים.
אבל איך בדיוק עברנו מפך שמן שדלק במנורה למצב שבו אנחנו מטגנים כמעט כל דבר בחודש כסלו?
מהמקדש למטבח: מסע של טיפת שמן
הקשר בין חנוכה לאכילת מאכלים מטוגנים הוא הרבה יותר עמוק ומעניין ממה שחושבים. מדובר לא רק במסורת קולינרית, אלא בדרך לספר מחדש את סיפור הנס כל שנה - אבל הפעם דרך החושים שלנו.
כשהחשמונאים נכנסו למקדש אחרי הניצחון והחלו לטהר אותו, הם גילו שרוב מצבת השמן נטמאה. נשאר רק פך אחד קטן - די כביכול ליום אחד בלבד. אבל השמן הזה המשיך לדלוק שמונה ימים, בדיוק כמו שבצק שטובלים בשמן חם הופך משהו פשוט למשהו קסום.
למה דווקא בצק מטוגן?
השאלה הזאת מרתקת יותר משחושבים.
הרי בעידן המודרני היה אפשר להמציא המון דרכים אחרות לציין את נס השמן. אז למה דווקא סופגניות, לביבות וכל מיני בצקים שצפים בשמן?
יש בעצם כמה סיבות נפלאות:
שמן שאפשר לטעום ולהריח
בניגוד לשמן שדולק במנורה, שמן הטיגון נותן לנו חוויה מוחשית. אנחנו רואים איך הבצק משתנה בשמן, שומעים את הרחש של הטיגון, מריחים את הארומה המתוקה שממלאת את הבית. זה הופך את הנס ממשהו מופשט לחוויה שמערבת את כל החושים.
המתנה לנס קטן
תחשבו על זה - כשאתם מטגנים סופגניות, אתם לוקחים משהו ממש פשוט (מים, קמח, שמרים) והופכים אותו, באמצעות השמן, למשהו מיוחד לגמרי. זה בדיוק כמו הפך הקטן שהפך למשהו גדול כל כך. יש משהו קסום בתהליך הזה - אותה שינוי מיידי מרגע שהבצק נוגע בשמן החם.
חיבור של שמחה וטעם
בואו נודה על האמת - מאכלים מטוגנים זה פשוט טעים. יש משהו בשילוב של הקרום הפריך מבחוץ והמרקם הרך מבפנים שמביא חיוך לפנים. וחנוכה זה חג של שמחה, לא? אז מה יותר מתאים מאשר לחגוג עם אוכל שמשמח את הלב?
מסורת עולמית של בצק ושמן
מה שמרתק במיוחד זה שהקשר בין טיגון לחגיגה הוא לא ייחודי רק לחנוכה. תרבויות ברחבי העולם גילו שיש משהו חגיגי במיוחד במאכלים מטוגנים:
סופגניות איטלקיות מוכנות בקרנבל
בונואלוס הספרדיים חוגגים כל אירוע מיוחד
צ'ורוס במקסיקו מסמנים ימים מיוחדים
זלאביות במזרח התיכון מתוקות כל חג -
נראה שיש משהו אוניברסלי בקשר בין שמן חם, בצק טוב, ורגעי שמחה.
סופגנייה ישראלית: הכוכבת של החג
בישראל, סופגנייה הפכה לסמל בלתי נפרד מחנוכה. זה קרה בעיקר בתקופת המדינה הצעירה, כשרצו ליצור מסורות קולינריות ישראליות מובהקות. הסופגנייה, עם הריבה האדומה ואבקת הסוכר הלבנה, הפכה לאייקון של החג.
אבל מה שמיוחד בסופגנייה זה לא רק הטעם - זה גם הריטואל. ההמתנה בתור במאפייה, הבחירה בין סוגי המילויים השונים, הנשיכה הראשונה שבה הריבה מתפרצת החוצה. זה הכל חלק מהחוויה של החג.
לא רק סופגנייה: עולם שלם של מטוגנים
אמנם סופגנייה היא המלכה, אבל חנוכה פתח את הדלת למגוון מדהים של מאכלים מטוגנים:
לביבות תפוחי אדמה - הקלאסיקה האשכנזית שמביאה ריח של בית סבתא
לביבות גבינה - הגרסה המתוקה שמתאימה גם לארוחת בוקר
ספינג' מרוקאי - בצק מתוק שספוג בדבש או סירופ
זנגולה תימנית - שכבות דקיקות של בצק פריך.
כל אחד מהמאכלים האלה מספר סיפור אחר על קהילות שונות וכיצד הן אימצו את המסורת של טיגון בשמן לחנוכה.
טיפ קטן לחוויה גדולה
הנה משהו שכדאי לנסות השנה: במקום לקנות סופגניות מוכנות, נסו להכין בבית. לא בגלל שזה יותר טעים (למרות שזה כן), אלא בגלל החוויה עצמה.
יש משהו מיוחד בלראות איך כדור בצק פשוט הופך, תוך שניות, לסופגנייה זהובה ונפוחה. הילדים יתרגשו, הבית יריח נפלא, ואתם תבינו עוד יותר למה בדיוק המסורת הזאת שרדה אלפי שנים.
בסוף, זה הכל עניין של חיבור, הקשר בין חנוכה למאפים מטוגנים הוא יותר מסתם מסורת קולינרית. זה דרך ליצור חיבור - בין עבר להווה, בין הנס העתיק למטבח המודרני, ובין בני המשפחה שמתכנסים סביב השולחן החגיגי. כשאתם נוגסים בסופגנייה חמה, אתם לא רק טועמים בצק מתוק - אתם טועמים את הסיפור של אומה שלמה, את השמחה של ניצחון האור על החושך, ואת הנס הקטן שהפך לגדול.
אז השנה, כשאתם מכינים או קונים את הסופגניות של החג, תזכרו - אתם לא רק אוכלים משהו טעים. אתם משתתפים במסורת בת אלפי שנים, שהפכה טיפת שמן קטנה לסיבה לחגיגה גדולה.
קבלו מתכונים מוארים לחנוכה:
שבקייה פטנט
ספינג׳ מרוקאי
סופגניית קרואסון
לוקומדס – סופגניות יווניות
חג אורים שמח!
